舒肥凱薩雞胸肉沙拉
逛Costco的人，或許常買凱薩雞胸肉沙拉，因為裡頭的雞胸肉超嫩，想知道怎麼做嗎？其實很簡單，就用泡的，泡熟即可．
30分
4人
100+
主要食材
肉雞 雞胸肉
2
片
生菜
適量
聖女番茄
適量
凱薩醬料
蛋黃
1
顆
橄欖油
450
cc
芥末籽醬
適量
檸檬汁
1
顆
鯷魚
1
片
梅林醬油
1
小匙
鹽
適量
起司粉
40
克
酸豆
適量
蒜末
可不加
1
68℃ / 30分鐘
真空袋中放入雞胸肉與橄欖油，設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
凱薩醬製作
取顆蛋黃，放入大型調理碗中，用攪拌機慢速打勻，打的過程中，慢慢加入橄欖油，慢慢均勻乳化．橄欖油與蛋黃的比例，最高可做到1:30 ．
2
橄欖油剩下1/5時，加入檸檬汁，梅林，繼續慢慢打勻，再將橄欖油慢慢的全部倒入。
3
最後再放入鯷魚末，酸豆末 起司粉 鹽，拌勻即可。
4
取出舒肥好的雞胸肉，逆紋片刀．擺盤即可。
5
小技巧
- 美生菜脆口技巧：洗乾淨後，泡入冰塊水中．水中可加點鹽
- 沙拉醬乳化穩定：在打沙拉醬時，可隔著底部放盆是室溫水，溫度會影響乳化的效果
100+