紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法
傳統清蒸魚都是以電鍋或是直火做烹煮,而往往因為火候控制不易,易造成魚肉過柴且蒸氣水回流到盤中的不夠鮮美問題,用紙包來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 不需擔心魚肉的過老或是過生的問題, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出包留住鮮嫰多汁的魚肉口感
15分
4人
100+
主要食材
甜酒豆腐乳
20
克
辣豆瓣醬
2
大匙
米酒
1
大匙
吳郭魚
1
條
葱花
適量
蒜末
1
大匙
1
將甜酒豆腐乳和辣豆瓣醬,米酒,蒜末拌勻,魚身劃刀,魚身,魚腹抹勻醬汁
2
取一張烘焙紙鋪底,放上作法1,將魚身全部包裹,一端預留小縫
3
60 ℃ / 1 分鐘
將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘， 進行99度c傳統的蒸煮溫度
這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟
- 溫度棒延著魚骨邊，插入魚肉中,將魚包裹完整
- 冷水就可以開始蒸，也可避免燙傷
- 中心溫度到達後、自動斷電，即可起鍋
電火鍋
烹煮
4
水嫰多汁的吳郭魚
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