甘蔗燻雞 土雞
甘蔗燻雞傳統飯店是蒸熟再煙燻，若是改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？就請看
40分
4人
100+
主要食材
土雞
2.5
公斤
鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 40分鐘
土雞先醃製30分鐘後， 大火蒸100度40分鐘再燜20分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出白煙後轉中小火 煙燻130秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻110秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
- 煙燻前： 擦乾表面 容易上色
- 可加黑糖
- 上點酒 風乾
- 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
100+