牛蒡雞湯@慢燉食譜
如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~
60分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞腿切塊
600
克
牛蒡
100
克
枸杞
10
克
水
1500
cc
塩
1
小匙
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內加蓋,電鍋連結Remy,設定85度60分鐘,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加塩調味
電鍋
烹煮
2
牛蒡處理小技巧:將表面根鬚輕輕刮除後,不削皮直接以削鉛筆的方式片下牛蒡片,泡飲用水可以全部拿來做為湯品的水份燉煮過後的牛蒡香氣十足且更好入口