肉怎麼選，怎麼吃才能吃入是優質蛋白質，而非脂肪呢？根據衛福部提供的資料，常吃的雞鴨豬的營養數據庫資料顯示，只要吃對部位，您都可以吃到高蛋白且低脂的優質肉品．
常見的雞肉，不同的部位，脂肪、蛋白質與熱量的含量，就不同。不帶皮的雞里肌與雞胸肉，脂肪含量最低，不論是要減少脂肪和熱量攝取來控制體重，是最佳的食物選擇。
豬肉呢？最瘦的不是最嫩的腰內肉，反而是常被媽媽拿來當絞肉的，後腿肉．去皮後，每百公克熱量各只有114卡，蛋白質含量相當於2個蛋、700毫升的牛奶．
那麼麻煩的是，這兩個部位的肉，火候都不易掌握，雞胸肉如果不裹粉，肉的溫度超過72度c就ㄧ定柴，同樣的豬後腿肉也是如此．因此想吃得 低醣低脂好蛋白的肉，火候掌握就是最重要的．
每100公克可食部分之營養成分
| 食物名稱 | 熱量 (仟卡) |
粗蛋白 (公克) |
粗脂肪 (公克) |
膽固醇 (毫克) |
不飽和： 飽和脂肪酸比例 |
| 去皮 肉雞胸肉 | 104 | 22.4 | 0.9 | 57 | 1.63:1 |
| 去皮鴨胸肉 | 111 | 20.9 | 2.4 | 93 | 2.20:1 |
| 去皮鵝胸肉 | 187 | 15.6 | 13.4 | 71 | 2.92:1 |
| 去皮豬後腿肉瘦肉 | 114 | 20.7 | 2.8 | 60 | 0.77:1 |
| 豬小里肌 腰內肉 | 140 | 21 | 5.4 | 68.3 | 1.002:1 |
資料來源：行政院衛生福利部台灣地區營養成分資料庫