舒肥也能玩快炒三杯雞
傳統的大火快炒，燒鍋慢燉的三杯雞食譜，是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢？
透過舒肥料理的方式，可將雞肉中的膠質慢慢釋出．之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時，美味但確不是很健康的過油手法，輕鬆做到肉質細緻味濃，是很輕鬆，無須拼命洗鍋的好手法
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
500
克
薑片
30
克
蒜頭
30
克
九層塔
5
克
醬料
麻油
2
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
醃料
麻油
1
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
1
85 ℃ / 30 分鐘
將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘，完成後取出瀝乾水份備用。
電鍋
烹煮
2
取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤
炒鍋
烹煮
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