川味烤鱸魚＠百萬烤箱肉心法
平民百萬家電？行嗎？ 五星飯店常用的蒸烤箱，或是高檔烤箱，才有的內建溫度探針，肉心料理法．用Remy家用平價烤箱立刻升級， 免經驗，立馬變大廚．
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚
1
尾
花椒油
1
小匙
自製豆豉辣椒醬
1
大匙
鹽
適量
糖
適量
檸檬片
適量
1
46 ℃ / 30 分鐘
溫水，快速退冰 設定46度30分鐘，完成後取出 徹底清洗。
解凍
2
將醬料均勻塗抹，在洗淨後的魚皮面與魚肚，溫度探針沿著魚骨頭插入．放入烤箱中。
3
60 ℃ / 1 分鐘
快速烤熟，Remy 設定60度1分鐘，烤箱上下火則是設定 180c完成後取出。
烤箱
烹煮
4
小技巧
烤魚技巧
- 免畫刀，用魚皮保護水分
- 烤箱高溫烤，魚皮會相對香脆、魚肉會更甜、但肉質水分會少些，適合大型魚種，肉中膠質豐富的，如石斑魚。
- 反之，烤箱低溫烤適合小型魚種，肉質很纖細，ㄧ熟就化開的，如台灣鯛，鱈魚．．．