川味麻辣水煮雞
這道是典型的川菜，我是用現成的麻辣湯包鍋底來料理．不論是單身．套房族，偶而想在家吃點好料、卻又不想到餐廳取人擠人，買份好的鍋底，在運用舒肥手法，在家也能輕鬆做大菜
60分
3人
100+
100+
主要食材
去骨土雞腿12週
1
片
馬辣麻辣鍋湯包
1
包
蔥段
2
隻
番茄大丁
1
顆
玉米筍
適量
1
雞腿先與湯包醃製至少30分鐘
2
85 ℃ / 30分鐘
開始舒肥 不論是用 anova 或是remy 85 ℃ / 40分鐘
3
這步是 講究的作法，您可先做或是最後才做．主要是煎雞皮去由爆香蔥段與番茄．雞皮向下 熱鍋冷油免得沾黏（不沾鍋則是冷鍋冷油），小火先逼油、等溫度拉高後進行爆香，取出煎香的蔬肥雞腿後．最後把舒肥後的麻辣湯倒入，湯滾了味道會更香濃
4
額外步驟
這是可以放在額外料理時間中的步驟，非常適合仿土雞腿，肉在燜ㄧ下會 60 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮