清蒸龍膽石斑＠零失敗肉心法
零失敗蒸魚法：食譜上教的蒸多久，變數其實還蠻大的，有魚大小厚度，有退冰程度，有魚肉種類Q彈程度．如何零失敗呢？就跟飯店在做烤雞ㄧ樣，溫度探針，插在魚骨邊、溫度到了就剛好熟了．這樣是最簡單料理手法．比起舒肥料理，更貼近你我的料理習慣
40分
4人
100+
主要食材
龍膽石斑 厚
13
公分
蔥絲
適量
薑絲
適量
辣椒絲
適量
蒜片
適量
鹽
適量
胡椒
適量
蒸魚醬油
克08
1
魚徹底洗淨，沿著魚骨邊插入，溫度棒抓取的是肉心溫度。
2
放上蒸盤，冷水或熱水開始蒸都可以、但是就是電鍋火力全開、電鍋本身不控溫．水滾蒸ㄧ陣子。多久全看厚度，與魚肉本身退冰的狀態．
電鍋
3
64℃ / 1 分鐘
設定64度1分鐘，完成後取出。會慢慢持續升溫至68c附近
電鍋
烹煮
4
在等待蒸魚到溫前，整理下其他調味佐料，魚到62c 時，就可以開始起鍋，爆香蔥薑蒜辣椒等配料．只要魚ㄧ起鍋，就可淋上這些調味，上菜。
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