鮭魚舒玩是魚生！！！◎舒肥＠油封法
您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 舒肥食譜，40c 60分鐘 ，到底是生魚片還是熟的魚呢？很肯定，是生的，所以請勿必選用生魚片片等級的鮭魚．那不是脫褲子放屁，直接吃生魚片就好，幹嘛費工又醃又舒，最後還是魚的餘生呢？
這魚的口感是非常特殊的，透過60分鐘的發酵類熟成，多少會讓豐富魚肉風味、想嘗試的．ㄧ定 一定要買生魚片等級．．．
2分
2人
100+
100+
主要食材
生魚片等級鮭魚
200
公克
香料橄欖油
適量
紅酒醋
檸檬汁
適量
醃料
鹽水 3%濃度
300
cc
1
3%鹽水 泡鮭魚1小時。
溶解蛋白質，舒玩後會無白色紋路較美觀
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有香料油鮭魚片真空袋放入，鍋中加水。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
40 ℃ / 60 分鐘
設定40度60分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
將鮭魚片小心取出擺盤，淋點檸檬汁與香料油，即能減當上菜。
這時的鮭魚片，依然是生的、口感會稍加扎實，但並無殺菌．因此全部在 吃這特殊的魚口感．很典型的好食材舒肥用好．
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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