100%綿密的家常蒸蛋＠懶人免過篩法
不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密，要訣在於：蒸蛋時的溫度不要過高，避免水滾，蛋＋水＋鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋，ㄧ般家常蛋水比例1:2 ，溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可．
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
克
高湯
110
cc
鹽
1
小匙
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋：
- 打完蛋液後，適度靜置，讓表面消泡．或是把氣泡刺破
- 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低，氣泡自然很小
- 水與蛋液比例：正常是2:1 低溫蒸蛋，可在降低點 (80-85c)
- 記得要上蓋，火力不用大，慢慢蒸
延伸閱讀
好市多
舒肥食譜
低卡塑身
電鍋食譜
延伸閱讀
餐飲同業
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
