金針瘦肉(小里肌)湯
好吃脆中帶軟的乾燥金針花搭配細緻滑口的小里肌,除了烹煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
20分
2人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
豬小里肌
100
克
葱花
10
克
樹薯粉
1
大匙
香油
適量
水(分兩次使用)
1200
cc
鹽
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘,進行升溫到48度後將乾燥金針花放入,待5分鐘後取出備用
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 8分鐘
將里肌肉與樹薯粉拌勻備用,電火鍋內換上新水,Remy設定88度8分鐘,待水溫升溫後,放入金針花,待8分鐘結束後放入里肌肉蓋上鍋蓋悶5分鐘
電鍋
烹煮
3
加鹽調味,淋上香油, 撒上葱花即可盛裝
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