紅豆芋泥千層餅@烤箱料理
溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
芋泥
去皮芋頭
300
克
水
150
克
砂糖
80
克
外鍋水
適量
紅豆泥
紅豆
150
克
水
350
克
砂糖
100
克
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
芋泥
300
克
紅豆泥
300
克
起士絲
50
克
動物性鮮奶油
30
克
75分
4人
100+
1
95℃ / 40 分鐘
將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮
電鍋
烹煮
2
100 ℃ / 10 分鐘
將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成
電鍋
烹煮
4
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層
5
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
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100+