五味透抽＠傳統火候80度c
海鮮類不耐煮，容易煮老了，變橡皮筋咬不動．傳統老師傅免顧火的方法是靠燜熟透的，溫度約就是80c．五味醬是很家常的醬，很容易調、但我個人不喜好白醋的嗆味，喜歡用帶有果香的水果醋來取代，您不彷也試試！
10分
4人
100+
100+
主要食材
透抽
2
尾
醬料
醬油膏
1
大匙
五印醋
1/2
大匙
番茄醬
2
大匙
糖
適量
蒜末
適量
薑末
適量
蘋果醋
1/2
大匙
芝麻油
1
大匙
1
透抽小心取出內臟，清洗乾淨．畫鋼琴鍵盤刀。
2
80 ℃ / 8 分鐘
電火鍋放水，水中下些花椒，可去腥，順便有花椒香氣．80度時，放下透抽，水煮８分鐘， 即可取出。
電火鍋
烹煮
3
五味醬
等待透抽熟化的過程，就把準備好的醬料，全混合均勻，備用。
4
取出透抽後，不必再過冰水（這樣食安也較好），但仍然會有脆度．淋上五味醬，即可上桌。
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