古早味滷虱目魚頭@電鍋蒸煮
傳統的滷虱目魚頭,通常都需要醬燒的程序才能夠保有獨特甘甜醬香,但往往在火侯經驗不足下,總是容易因為醬燒而造成魚頭肉質過柴,直接醬水滷醬則需隔夜浸漬,將精華流失到醬水中,而使用溫控蒸煮法能夠完整保持魚頭肉質嫰度及鮮甜,無需任何烹調上的技巧即可完成,熱愛虱目魚頭料理的你也來試試看吧~
30分
3人
100+
主要食材
虱目魚頭
6
個
東成醬油
3
大匙
米酒
2
大匙
乾燥辣椒
1
根
揉輾過青葱
1
根
韓國辣椒粉
1
大匙
外鍋水
適量
葱絲
適量
1
將除外鍋水以外的食材一起拌勻放入有蓋容器中放入冰箱醃漬一夜。
2
72 ℃ / 30分鐘
將作法1取出,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒Remy設定72度30分鐘，完成後取出擺盤撒葱絲即可。
電鍋
烹煮
3
本次醬油使用台南在地東成醬油,口味偏甜,所以不需另外加砂糖調製醬汁,若為其他地方無甜味醬油,請在醬汁上添加適的砂糖調味
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