醬香豬肝＠傳統溫度
豬肝怎麼煮才會嫩？首先當然挑個好豬肝，最好是粉肝．接下來就是功力了．傳統是水滾放，熄火燜，燜多久就看厚度與天氣了．Cook72溫控法，就很單純了，72c 或 80c下去燜．
30分
2人
100+
100+
主要食材
台糖冷凍豬肝
300
克
醬油
2
大匙
糖
10
克
米酒
1
大匙
1
冷凍豬肝前ㄧ夜先解凍，先泡米酒＋鹽水中 30分鐘，夏天最好放冰箱，接下來就走活水，洗去血水腥味。
2
85℃ / 30 分鐘
把洗淨的豬肝，與材料，放入調理盒中，設定85度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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