醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜
如何讓堅韌質地的澳洲草飼牛筋烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~
270分
4人
100+
主要食材
澳洲牛肚
500
克
花椒粒
5
克
薑片
10
克
葱結
10
克
米酒
30
cc
水
500
cc
外鍋水
1200
cc
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
1
88 ℃ / 30 分鐘
牛筋洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定88度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 240 分鐘
將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒（或是舒肥袋）, Remy設定88度4小時放入電鍋，慢慢燉入味．
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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100+