越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版
使用舒肥烹調方式做出的牛腱,除了瘦肉部份入口即化外,牛筋化開之後的膠質,更是另人驚豔不已,與Q彈冬粉,酸甜微辣的特調醬汁一起結合,是一道十分適合在炎炎夏日製作的開胃料理,舒肥牛腱製作雖然費時,但製作方式確十分簡單,可以一次大量製作分裝後冰存於冷凍庫中,依料理需求分次回溫調理作變化,不失為一個偷懶的好方法~
3510分
2人
100+
100+
主要食材
牛腱心costco
1
條
小黃瓜絲
1
條
杏鮑菇絲
1
條
紅蘿蔔絲
1/4
條
洋葱絲
1/4
顆
檸檬葉
5
克
茴香籽
1
克
水
600
cc
冬粉
1
束
檸檬
1
顆
醃料
蒜油
1
大匙
義大利綜合香料
1
大匙
醬料
檸檬汁
2
大匙
糖
2
大匙
魚露
1
大匙
辣椒末
1
小匙
蒜末
1
小匙
香菜末
1
小匙
1
60 ℃ / 3600分鐘
將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可
電鍋
烹煮
2
將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中，Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。
電鍋
烹煮
3
將所有醬料材料調勻分成兩份,一份和小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,洋葱絲,冬粉一起拌勻擺盤,放上牛腱片,另一份放入醬疊放入檸檬片即可
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