蛋白燉奶
港式餐廳，常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的．差別是比例 我們用1:2.5來做．蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口
40分
4人
100+
主要食材
蛋白 3顆 約
70
克
全脂牛奶
200
cc
糖
10
克
1
50 ℃ / 5 分鐘
將糖加入牛奶中，放入電鍋中隔水Remy設定50度5分鐘或是直接在瓦斯爐稍微加熱 , 讓糖溶解，溫度不能高，不然牛奶蛋白質會凝固。
電火鍋
烹煮
2
把含糖的牛奶，加入蛋白液中，用攪拌棒打勻，過篩，濾掉蛋白筋。
3
88 ℃ / 30 分鐘
燉奶液放入蒸碗中，隔水蒸煮，設定88度30分鐘即可，完成後取出。
電火鍋
烹煮
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