多段恆溫舒肥拉麵＠滷三節翅
滷上ㄧ鍋是很多人解決三餐的方法．雖說很簡單、但簡單中是否能有點小技巧，就能讓食物美味大大提升呢？對的火候就能幫上大忙，三節翅， 翅與棒棒腿，其實應該分開料理，Remy的多段恆溫舒肥法，就能幫上大忙
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 三節翅
6
隻
家常老滷汁
500
cc
蔥
1
隻
辣椒
適量
1
50 ℃
先把雞翅與小棒棒腿分離，泡ㄧ下溫鹽水．50c 30分鐘
2
72 ℃ / 50分鐘
調理盒中，先只下雞翅，Remy 多段恆溫，首段 設定72度50分鐘。因為雞翅帶筋，所以高ㄧ點的 72c 恰恰好
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 30 分鐘
72c 50分鐘時間到後，繼續再下小棒棒腿，繼續Remy 多段恆溫，64度30分鐘，完成後取出。棒棒腿多為瘦肉與皮下脂肪，高溫很容易老柴．
電鍋
烹煮
4
收濃稠 上色
上鍋把醬汁收濃稠後，再放入雞翅等，上色後，即可起鍋．
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