電影天菜大廚中， 有段經典的橋段，是不斷的煎鯡魚，對於那精準準口感，近乎吹毛求痴得挑惕．
海鮮是華人生活中的主食，ㄧ般的料理手法有：蒸，煮湯，炸，煎．ㄧ般家庭會有海鮮食安的考量，真空低溫舒肥法在海鮮上的運用，相對可看到非常的貧乏．海鮮的低溫手法(低於 68c)， 從食安角度的考量，Cook72建議，請選擇本來就可生食等級的食材．
至於如果你沒有把握的食材, 我們是推薦低溫手法， 可運用 80-90c之間的 低溫蒸，低溫烤，水煮法．好處 是時間上會大幅縮短 接近傳統的料理手法，口感上依然會相對水嫩且帶出魚肉的甜香.
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