舒肥好市多嫩肩牛排
costco嫩肩牛排 要肉嫩 “筋也軟化” 可用 #costco洋蔥粉 乾醃至少1晚,後。 再用舒肥 59度c 泡2小時。 再大大大火 煎香2面即可．
120分
2人
100+
100+
主要食材
好市多嫩煎牛排 厚
3
cm
洋蔥粉
適量
鹽
適量
橄欖油
適量
1
ㄧ天
將Costco買回的整條，嫩肩牛排，去表面筋膜後，分切成厚度每塊約3cm的牛排．取2塊用鹽與洋蔥粉醃製。
醃製
2
59 ℃ / 120分鐘
醃製一夜後，放入真空袋中，舒肥設定59度120分鐘，完成後取出。
舒肥
3
起鍋後，先把舒肥袋放入ㄧ般水中，降溫，這樣再後煎香脆時，可稍稍避免技巧與時間沒抓好產生過熟的現象。5分鐘後，取出舒肥的肉，用清水清下，也刷掉沾在上面的洋蔥粉．起熱鍋，鍋溫要高180c才下，快速煎香2面即可．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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