義式水果沙巴雍Sabayon
像是比較輕盈的蛋黃醬，口感滑順而帶點空氣感，另外還多了大人味的ㄧ道甜點，源於義大利的甜醬沙巴雍 (sabayon)，傳統上沙巴雍是以蛋黃、糖和酒製成，把食材加熱攪拌、乳化，打入空氣，就能做出濃稠且不失輕盈的醬汁。原理就如此簡單，加熱攪拌時溫度不宜過高， 糖與蛋黃透過加溫快速打發乳化．
30分
4人
100+
主要食材
蛋黃
4
顆
糖
10
克
水蜜桃酒
5
cc
火龍果丁
適量
水梨丁
適量
奇異果丁
適量
水蜜桃酒
50
cc
1
醃水果
先將水果切丁，與酒浸泡 至少30分鐘．酒也可選擇偏甜的，有果香氣的，如君度橙酒。
2
50℃
蛋黃加入糖，隔著溫水，快速打發蛋黃，為起泡時加入酒，為何是溫水，溫的讓糖容易融化，低溫讓蛋黃在打發過程不會轉熟了．傳統上是水煮開，關火 隔水打發，我們則是用50度c 來操作．這對新手可以成功率高，不用怕失敗．
電鍋
烹煮
3
180 ℃ / 30 分鐘
將打好的蛋黃Sabayon醬 放入已經預熱好的烤箱，烤箱預熱200c, 設定180度30分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
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100+