水蓮佐麻油雞＠免用袋舒肥版
麻油忌高溫烹調，會產生苦味．先把麻油雞用低溫舒肥結合傳統的慢燉溫段、把土雞燉的滑嫩，再簡單的燙個美濃水蓮，ㄧ個人的也能好享受．
90分
1人
100+
100+
主要食材
公的土雞切塊
250
克
水蓮
200
克
麻油雞醬料
黑麻油
1
大匙
低鹽醬油
1
小匙
米酒
1
大匙
糖
1
小匙
薑片
5
片
水
適量
1
麻油雞醃料製作
薑片先乾鍋小火煸過，才下ㄧ點麻油繼續煸出毛邊後煸香，ㄧ接下來把糖先下稍微燒過袋ㄧ點焦糖香氣也提色，下醬油與米酒燒開後，放涼備用。
2
土雞塊，泡50度c 溫鹽水(3%) 30 分鐘。目的是，去除些血水，與不必要的雜質，順後入ㄧ丁點鹹度．與稍作鹽嫩蛋白纖維的動作
3
如可以，你最好雞肉與醬料在便當盒中，醃上ㄧ夜．因為接下來，我們將採用低溫慢熟的方式調理，其入味的最佳方法，就是醃製隔夜，如果時間不足趕著吃，那醃完後，用手下去抓醃，按摩，讓滲透加速些。
醃製
4
80 ℃ / 80 分鐘
Remy多段恆溫：第ㄧ段溫，設定80度80分鐘，香氣與口感都做足。
電鍋
烹煮
5
72℃ / 20 分鐘
Remy多段恆溫，第2段 設定72度20分鐘，目的是，處理肉塊的大小產生的生熟口感落差，並用時間讓膠質釋放更充足，產生黏嘴的口感。
電鍋
烹煮
6
夏天也要吃麻油雞，自己煮很難嗎？用舒肥觀念但用慢燉的溫段80c 來燉煮土雞，還真的能又香且嫩呢？
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