零添加 厚雞蛋布丁
布丁中沒有蛋，自己動手保證營養且新鮮．做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些，我們則通常教簡單的手法，人人都能上手，且材料取得方便的．傳統法式手法，會用大量的鮮奶油．來產生Creamy香濃綿密的口感．但是我每次買都用不完．最後都放到壞掉、丟丟丟．．浪費呀
這裡改用拉高蛋的比例．來取代鮮奶油的腳色．口感接近，且因是蒸烤手法．蛋香也十足．很適合成長中的小孩食用．
40分
2人
100+
100+
主要食材
雞蛋
300
公克
全脂牛奶
200
公克
糖
80
公克
1
雞蛋在碗中，個別敲開，如此可避免有壞的．然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖．混合均勻．儘量別太大力， 減少些空氣被打入．
2
小密技
取濾網過篩蛋液，這不是要讓氣泡變小． 真正的目是濾掉 “蛋白筋”．沒過濾就是底部會有白色蛋白筋．
3
小密技
倒入烤皿中，放入烤盤．烤盤放水．放入烤箱中．先靜置10分鐘，以消氣泡．
4
80 ℃ / 40 分鐘
溫度棒放入烤盤的水中，Remy 設定80度40分鐘，烤箱上下火設140c ，按下啟動後，就算完成，等待時間到來。
烤箱
烹煮
5
時間到後，取出．可以熱熱的吃．也能放涼吃會更紮實些．
分享
