真空低溫料理是沒有人在做豆類製品的, 原因為何呢？
豆類是內含澱粉質， 澱粉類要產生綿密的口感，是要在高溫約是88c以上，開始大量吸附水分．整個質地漸漸變的鬆軟綿密．
但豆類ㄧ般都有硬殼， 直接水煮是很難熟的．通常媽媽們會先泡在水中，數小時或是隔夜才煮．透過Cook72的多段恆溫行程，先幫你浸泡在60c， 目的是軟化豆殼吸納水分，另外還能活化植物酶的多重功用．
還有更重要的ㄧ點， 豆類有植物鹼，要經過高溫 93c 煮過才會被破壞．
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