黃豆豬腳湯@慢燉食譜
乾燥黃豆無需先行浸泡,即可?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒黃豆入口即化綿密乳化狀態與豬腳的膠質充分融合出濃郁而不膩口的湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~
250分
4人
100+
主要食材
黑豬前腳
800
克
黃豆
150
克
紅棗
5
顆
塩
2
克
冷水1
1500
cc
米酒
30
cc
熱開水
2000
cc
1
70℃ / 10分鐘
豬腳與冷水1放入電火鍋連結Remy設定70度10分鐘,放入感溫棒川燙取出豬腳沖冷水洗淨
電火鍋
烹煮
2
85℃ / 10分鐘
Remy設定85度10分鐘內,待85度到溫時將已洗淨瀝乾的黃豆在電火鍋內乾鍋炒焙至開裂,加入豬腳乾煎金黃,加入紅棗沖入熱開水,米酒
電火鍋
烹煮
3
95℃ / 120分鐘
Remy設定95度120分鐘繼續進行烹煮完成後加入塩調味即可完成。
電火鍋
烹煮
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100+