麻油雞湯@免用袋舒肥
傳統的麻油雞作法以薑片麻油煸香後再以大火快炒加入米酒煨煮,而通常為了去掉湯汁的酒精味又必須點火燃燒酒精的動作,其作法若沒有精熟的技術易釀成災,且雞肉乾柴,往往良好的食材因此丟棄在一旁,非常可惜,巧妙的運用免用袋舒肥溫控法,不慬米酒用量能夠大幅減低,即可達到雞胸鮮嫩,雞腿Q彈湯汁味道濃郁且清澈狀態,跟著我的食譜一起來試試看吧~
60分
3人
100+
主要食材
桂丁土雞切塊
300
克
薑片
100
克
黑麻油
2
大匙
麻油薑泥
2
大匙
純米酒
200
cc
開水
200
cc
鴻禧菇
100
克
綠花椰菜
30
克
熱開水
600
cc
枸杞
適量
1
將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後，在與雞肉ㄧ起醃製
2
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲
3
取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,米酒及開水起拌勻放入容器內並加蓋
4
85 ℃ / 40分鐘
使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出
電火鍋
烹煮
5
取一炒鍋,開小火放入鴻禧菇乾燒至出水
6
炒鍋內倒入作法4之湯汁
7
放入花椰菜一起烹煮至稍微變色,倒入雞塊,拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可盛裝
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
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