綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。