西瓜綿菱角虱目魚湯
西瓜綿仔，有渾然天成的天然果酸味，酸味吃來特別開胃（發酵味，有點像榨菜），台南習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可．Cook72推薦這道夏日清爽的湯食譜，簡單但層次豐富的家常湯品，湯中飽含果香、豆香與魚香氣．很是清爽．火候掌握上，運用傳統的不上蓋小滾，讓菱角與西瓜綿香氣充分釋放．豆腐又不會煮過頭，變硬、豆香味仍適度保存於豆腐中．而虱目魚則相當於燜熟嘚手法，以保持口感的水嫩滑口
30分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚
1
片
西瓜綿
20
公克
菱角
10
顆
板豆腐
1
盒
香菜
適量
米酒
10
cc
1
先用鹽與米酒 將虱目魚片醃製。
2
93 ℃ / 15 分鐘
電火中加入自來高湯，先設定92c 15分鐘，上蓋，等待Remy 控制電火鍋中的水，煮透 西瓜綿，新鮮菱角，與豆腐，且讓香氣充分釋放融合．
小技巧：溫度棒放入時要注意，不要插入食材，插入食材會變成食材中心溫度手法，您會發現怎麼ㄧ直在滾
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 5分鐘
時間到後，再放入虱目魚片，把溫度改設定80度5分鐘 燜熟。
電火鍋
烹煮
4
加入鹽與胡椒調味道，盛盤，撒香菜即完成。
西瓜綿
台南菜市場，菜攤買得到．有真空包，也可網購
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