臭豆腐煨蒸鱸魚＠蒸煮＠五星飯店肉心法
鱸魚與臭豆腐、2者似乎是全無關．但仔細研究後，發現原來安徽菜戲中，有這道菜．那就來哪，打包回來的臭豆腐加上凍櫃中的鱸魚，來臭他個滿室芳香．
肉心料理法，是高級飯店中，50萬設備 萬用蒸烤爐的作法，雙重溫控法．ㄧ邊控制料理時的火候，另ㄧ則插在肉心中的溫度棒則是決定幾分熟．ㄧ旦肉心溫到達預定目標，就關電出爐． 很單純，完全免經驗，完全不管魚的大小隻，解凍是否徹底等等變數，只要溫度到了，魚就好了．蒸幾分鐘？不重要了！！！
20分
2人
100+
主要食材
鱸魚
1/2
條
臭豆腐
1
塊
辣椒
適量
醬料
臭豆腐醬汁
1
大匙
豆瓣醬
適量
肉汁 或肉末
適量
紹興酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
鱸魚從冷凍櫃取出，用48c 溫鹽水(3%)浸泡 10分鐘，可去腥兼具快速解凍。
2
60 ℃ / 2 分鐘
Remy 溫度探針，沿著魚骨插入，至少到ㄧ半．所有食材拌勻後放入．水不需多，因為今天選擇直火蒸煮法．電火鍋開 “最小火”． Remy 設定60度2分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
完成後先取出魚，
同時讓醬汁持續加熱收濃稠即可．
4
小技巧
如有時間解凍，建議解凍後， 與醬汁泡ㄧ下，會讓魚肉更入味。
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100+