義式白醬旗魚排＠低溫蒸煮料理
台灣人愛吃海鮮，特別是新鮮的魚，就要用蒸的．低溫蒸煮法，可以保留最多的營養與水嫩口感．
旗魚除了白旗魚外，肉質纖維偏粗，ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸．若要直接拿來料理，傳統上，會上粉油炸，不適合單獨的高溫煎炒，低溫蒸煮讓火候掌握更簡單，料理新手也能把平凡的食材變美食！
30分
2人
100+
100+
主要食材
台東旗魚排
200
克
鹽
10
克
水
100
克
橄欖油
奶油白醬
鮮奶油
3
大匙
白酒
2
大匙
鹽
1/2
小匙
1
運用鹽水 3%-5%，旗魚泡上ㄧ夜，運用鹽肉質嫩化．
嫩化
2
54 ℃ / 25 分鐘
把魚排放入便當盒中，加入橄欖油．Ｒemy
舒肥 54度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
等待熟成的時間製作醬料，將鮮奶油及白酒放入鍋中小火濃縮至約一匙量後，熄火加入鹽拌勻。
烹煮
4
將旗魚與燙熟的配菜（彩椒及綠花椰菜）一起擺盤，淋入白醬即可。
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