百花珍珠丸＠Remy蒸煮版@漢堡肉變身
很傳統的蒸是否ㄧ樣也能用溫控呢？反正都是100c蒸，溫控反能造成麻煩？其實運用溫控的多段恆溫法，來取代傳統食譜上的燜、但是夏天冬天的時間就會大不同，這樣才能真的免經驗，零失敗，玩料理．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
紅蘿蔔末
適量
小芹菜末
適量
1
糯米泡水 至少30分鐘
2
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性．手捏出個豬肉球，外部沾裹上已經泡透的糯米．
3
95 ℃ / 20 分鐘
沾上糯米的豬肉丸子．放上入盤中，再放入電鍋中蒸，Remy 第一段溫度，設定95度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
88 ℃ / 15 分鐘
Remy第2段保溫設定高溫, 88度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
5
第2段高溫保溫技巧
為何有高溫保溫需求：
- ㄧ般家庭，大小顆包的不同，可能小的熟了，但大顆的內部還是生的．透過地2段燜，可確保不論是夏天或是很冷很冷的冬天，都ㄧ定能熟透．
- 那為何不是多蒸個10分鐘，就好．高溫多蒸個10分鐘會讓肉，容易脫水，變柴了．
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