煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef Cooking School
脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤，搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁，新鮮小農蔬菜，看似簡單的餐點，深藏著深厚的料理技法，喜愛學習精緻料理的你，快來和我們一起學習吧～
Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School
120分
１人
100+
主要食材
去骨雞腿肉
1
片
綠櫛瓜
半
條
黃櫛瓜
半
條
BABAY蘿蔔
半
顆
聖女番茄
2
顆
冷凍莓果
適量
白花菜
200
克
去皮青豆仁
200
克
馬鈴薯
200
克
無鹽奶油
適量
醬料
牛奶
600
ml
鮮奶油
100
ml
鹽
適量
糖
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
新鮮迷迭香
10
克
新鮮百里香
10
克
1
去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用
2
節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆
3
取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油
4
180 ℃ / 5~8 分鐘
煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成
烤箱
5
蔬菜慕斯
取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用
湯鍋
6
蔬菜慕斯
取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用
平底鍋
7
蔬菜慕斯
取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成
湯鍋
8
配菜
小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜
湯鍋
9
莓果醬汁
綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁，完成後取出。
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