油漬鬼頭刀＠舒肥料理
使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀，在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食，美味程度自然不在話下～ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚，旗魚，海鱺魚）
75分
2人
100+
主要食材
鬼頭刀魚排
300
克
酸豆
50
克
彩椒碎
20
克
外鍋水
1200
cc
香料橄欖油
蒜頭
20
克
新鮮迷迭香
2
克
義大利綜合香料
2
克
橄欖油
300
cc
1
90 ℃ / 30 分鐘
將 Remy連結電火鍋,鍋中放入感溫棒Remy設定90度30分鐘,待溫度上升到50度時將蒜頭,新鮮迷迭香,義大利綜合香料乾鍋拌炒至水份收乾後,放入橄欖油至30分鐘完成放涼備用。
電火鍋
2
54℃ / 45 分鐘
將已退冰鬼頭刀魚排與酸豆,彩椒碎,步驟1一起拌勻,放入便當盒內加蓋,放入電鍋或電火鍋入,放入外鍋水,感溫棒,前蒸架,Remy設定54度45分鐘進行烹煮
電火鍋
烹煮
3
完成後取出即可擺盤。
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