海南土雞腿湯＠國宴桂丁土雞
土雞腿真的不便宜、香氣很足，但煮好是與ㄧ般家庭買的嫩雞，肉雞，料理時的火候掌握是完完全全不同的．買了貴的食材，千萬要用正確的火候．不然就是浪費錢了．傳統食譜其實無法讓沒有經驗的料理新手去使用．看食譜建議先撇開香料部分，先弄懂，食材特性差異產生火候運用的變異．這會讓學習的過程中，失敗率降低，更容易有成就感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
金針菇
1
包
紅蘿波
1
顆
蔥
1
支
米酒
10
cc
鹽
適量
海南雞醬
1
湯匙
1
冷鍋，先放雞腿，皮面向下．逼出遊後．就可放出金針菇，繼續炒香後，再入蔥，下米酒，再放入紅蘿波與海南雞醬，最後加水醃過雞腿即可
電火鍋
烹煮
2
93℃ / 60 分鐘
設定93度60分鐘，完成後取出。腳筋的口感還會稍微偏硬．可以的話，可用Remy保溫行程，繼續燜著
電火鍋
烹煮
3
小技巧
土雞肉的筋很硬，如果要燉到軟嫩．比較適合用傳統手法中高去慢燉．若用低溫舒肥法．則要耗時1天左右．你也可試試．
鹽巴記得：高溫料理手法，是煮好後再下．
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