第ㄧ次整急凍鮑
朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D．將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )
1440分
4人
100+
主要食材
青邊飽
280
克
雞腳
適量
雞腿
適量
乾干貝
適量
1
鮑魚木棒輕輕巧，將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，
。
2
80 ℃ / 1440 分鐘
設定80度24小時，完成後取出。
舒肥
3
SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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100+