Cook72 智能料理72變

川味香麻辣油@免開火烤箱版

您是否也想在家,自製各類醬料,確認食材的來源,沒有不知名的添加劑.但往往因為很麻煩,又費工就打消了念頭.有Remy這切就變簡單了, Remy可與烤箱搭配,精準的控制溫度和時間,讓您即使...
*家庭用量很少,爐火非常難操作
*免顧火,絕對不焦,不苦。
*不用帶防毒面具,站在爐火前,被辣的流淚滿面

除了烤箱外, Remy的舒肥應用是否也行呢?

舒肥手法那來做這醬料, Cook72的建議是改用玻璃罐(切記 不要用袋子),溫度拉高到過至少 90c 以上 如此才能把香氣香為物質徹底逼出,融合,再透過時間的沈澱與發酵,做出整體香氣.

但如果您很堅持用低溫者,建議不要放濕的食材, 如蒜頭和蔥.因為這會讓這醬料,保存期限會變得很短.

那麼低溫烤箱的作法呢?

  1. 把所有的辛香料的食材,先放入烤箱、低溫60c 20min 逼出點水分  Cook72 App(Remy)多段行程
  2. 第2段拉高至120c (烤箱上下火設定溫度 150c) 再25分鐘
  3. 最後再把油,倒入罐中, 內有 乾燥過的 芝麻, 七味粉與韓國辣椒粉

食材表:

油         400公克

朝天椒 100公克

青花椒 50公克

紅花椒 100公克

蔥         2支

豆豉     30公克

蒜頭    400公克

白芝麻 30公克

七味粉 30公克

韓式辣椒粉 30公克

 

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