失敗的脆皮，成完美的東坡燒肉
脆皮燒肉完美版存在嗎？吃完我的失敗作品，發現似乎不存在．這次很偷懶，皮為戳洞，未徹底風乾，只加上稍許鹽覆蓋，想說來模擬 烤乳豬，先低溫慢烤，再轉高溫烤出脆皮．失敗．皮就沒爆。但是下層的五花部位．居然膠質油全化．滑滑嫩嫩．可口
120分
2人
100+
主要食材
台糖豬五花
300
克
7-up
50
cc
鹽
3
大匙
花椒粉
1
小匙
1
豬五花用鹽，花椒粉醃製．加點7-up 並用錫箔包覆．露出豬皮面，進冰箱風乾8小時。 皮沒煮過，未戳洞
2
90℃ / 10 分鐘
Remy溫度探針，沿著皮下的油脂層下方約0.5cm處 插入，烤箱上下火，先用中溫慢烤烤箱設定 130c 50分鐘。
烤箱
烹煮
3
110℃ / 15 分鐘
轉為高溫 烤箱設定230c，烤脆皮．沒戳洞，肉心法 目標 脂肪層110c 烤 15 分鐘． 發現豬皮下的 油被壓制在皮下，ㄧ直爆不出。最後只好放棄．此時的皮還是含點水，咬不動．但是肉質部分．居然像東坡肉般的口感 好滑．但皮只得另外取出，單獨上鍋，小小火，冷鍋慢慢煎脆
烤箱
烹煮
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100+