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舒肥烤豬肋排@舒肥@costco

舒肥烤豬肋排

舒肥烤肋排

烤豬肋排,先用Remy舒肥法把膠原水解釋出,再入烤箱,做出梅納反應的香氣,就是ㄧ道簡單的餐廳菜
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玩火候:模擬 慢燉鍋 Slow Cooker 料理法

燉肉

你是否對於慢燉鍋食譜很感性趣呢?讓我們來幫你解答,如何運用Remy的多段恆溫設定也可以幫你把電鍋或是電火鍋加值不加價.

想要模擬成慢燉鍋,那就得先將慢燉鍋的溫度曲線刑案出來:下圖就是ㄧ般慢燉鍋的溫度曲線

分為低溫行程或是高溫

ㄧ般低溫行程:前4小時通常會低於攝氏60c,以緩慢的速度慢慢拉高,約略是8小時候,才拉高到80多度

高溫行程則:4小時通常會高於於攝氏80c 在緩步拉升至 95c-97c 微滾, 不沸騰.

 

慢燉鍋

因此如果你有 Remy智慧溫控盒 只要將溫度設定成 多段恆溫行程, 即可享受夏天時,食安問題更有保障.低於60c的時間儘量小於1-2小時,會吃得更安心.

低溫行程示範:有根莖類蔬菜, 建議最終溫度要做到88-88c間, 纖維才會軟化.

 

Remy慢燉鍋

那麼是否有人會問到, 為何慢燉鍋得花上那麼久的時間才把溫度拉升,原因是慢燉多的結構很純, 透過簡單的低功率的簡單溫控法,功率只有 200Watt. 功率小.升溫速度就很慢,那ㄧ搬家電是幾瓦呢? 常用的電鍋是 110V 800Watt, 烤箱則是 1300Watt-1500Watt.

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