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急凍 螃蟹料理 舒肥解凍 烤箱

鹽焗急凍蟹

海鮮當然是新鮮的好、但如你買的是進口蟹呢?如何能完美解凍與完美料理, 火候對ㄧ切都很棒...

30分

4人

100+

100+

主要食材

 冷凍螃蟹

1

粗鹽


適量

白酒


適量

檸檬

1/2

1

46 ℃ / 15分鐘

冷凍櫃取出,Remy解凍 46度15分鐘,完成後取出。

電鍋

解凍

2

72 ℃ / 15 分鐘

蟹解凍後放入砂鍋中,淋上點白酒, 上下鋪滿粗鹽,烤箱上下火130度不預熱,砂鍋進烤箱烤,鍋內溫72度15分鐘,就是鮮甜紮實的鹽焗蟹。

烤箱

烤箱

烹煮

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鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy

90分

2人

100+

100+

主要食材

鴨胸

1

橄欖油




適量

胡椒


適量

醬料

君度橙酒



羅望子醬汁


適量

1


鹽,橄欖油醃製30分鐘,鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀


2

57 ℃ / 90分鐘

SV 70度90分鐘,完成後取出 入烤箱。

SV

3

230 ℃ / 10 分鐘

broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆


焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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花鵰醉斑馬蝦蛄

花鵰醉斑馬蝦蛄 舒肥

花鵰醉斑馬蝦蛄 SV 60C × 30min, 在與花雕醉汁放冰箱泡24hrs.

花雕可重複用:浸完蝦的花雕,花雕可以浸三次蝦,才會棄掉,不過酒味會變淡. 做醉蟹也行.

30分

2人

100+

100+

主要食材

斑馬蝦蛄

2

花雕酒


適量

花雕醉汁

花雕酒

120

cc

花椒粒

1

小匙

冰糖

20

薑 片

15

10

 水

100

cc

1


先將水煮滾,並將鹽、冰糖煮至溶解,再加入薑,稍稍煮至出味後熄火.加入花椒,待涼後,備用.

2

60 ℃ / 30 分鐘

蝦姑入袋 SV 60度30 分鐘。完成後,  加入花雕醉汁,進冰箱 浸泡ㄧ夜。

SV

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚又稱活殺醋溜魚,是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出,加醬油、料酒、薑末、糖燒入味,裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成.舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟.就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩

30分

4人

100+

100+

主要食材

草魚

1

1

醃料

 鎮江醋

15

15

醬油

20

薑片

10

 酒

15

 水

20

太白粉


適量




1


草魚買回後,用鹽與米酒醃製10 分鐘,後洗淨。

2


把醃料與蔥段,除了太白粉之外的燒開.放涼備用。

3

72 ℃ / 20 分鐘

草魚與醃料放入調理盒中,先用72c 20分鐘,把魚皮膠質釋放出來。

電鍋

烹煮

4

62 ℃ / 10 分鐘

再用高於 62c  保溫燜透 10分鐘, 確認魚肉熟而不老。

電鍋

烹煮

5


取出魚肉,再把醬汁加些太白粉水,上鍋收濃稠,淋上草魚即可。

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雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿(浸酒→SV→焗)
先用酒浸一夜 SV 64C x 90mins
上皮水240C 焗 5mins,可惜沒有風乾不夠脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味

100分

2人

100+

100+

主要食材

乳鴿

2

雪莉酒


適量

葛瑪蘭威士忌





滷水

金華火腿

40

八角


適量

小茴香子


適量

枸杞

15

 草果

 1

懷山


適量

薑片

1

月桂葉


適量

瑤柱

2

史雲生瑤柱上湯


適量

1


取出泡了ㄧ夜的酒+乳鴿,與熬煮2小時的涼滷水.ㄧ起放入真空袋

2

64 ℃ / 90分鐘

SV 64C x 90mins

SV

3

240 ℃ / 5 分鐘

上皮水240C 焗 5mins, 風乾要夠才能脆皮

新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆      
兒童手捲鋼琴
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薑味澄汁土番鴨腿

薑味橙汁鴨腿

番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲,把慢燉與舒肥觀念結合,更是方便好用.很適合忙碌上班族做料理.88c 30分鍾後,轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动
660分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨腿
2
柳橙汁
2
薑片
5
開水
 
適量
1
88℃ / 30分鐘
把所有食材放入調理盒中.水加到蓋過食材.上蓋.電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘,完成後取出。
烹煮
2
60 ℃ / 600分鐘
88c  30分鐘後.,Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限.所以只需要起床,或下班後取出即可。
烹煮
3
小技巧
鴨腿耐燉,很適合長時間燉煮.運用舒肥溫控的概念,會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處.口感上更容易控制,更不容易老柴。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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莎莎醬醃黃金蜆@舒肥

莎莎醬醃黃金蜆@舒肥

夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢? 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。PS 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.

30分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蜆

600

薑片

5

莎莎醬

番茄丁

1

洋蔥丁

1/2

 顆

蒜末

5

香菜


適量

橄欖油

1

大匙

白酒醋

1

大匙


適量

胡椒


適量

1

40 ℃ / 15 分鐘

快速吐沙法:蜆放在溫水中,約40度15分鐘,完成後取出。

電鍋


2

56 ℃ / 15 分鐘

讓黃金蜆開殼,設定56度15分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出後,與莎莎醬泡混合即可.若要隔天才吃,請多加些檸檬汁,酸度夠,可避免細菌滋生。(台式傳統醃蜆仔,基本上也是生的,因此醬油 蒜 辣椒,ㄧ定要下足, 才能抑菌)

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乾式熟成板腱 舒肥牛排

乾式熟成板腱 舒肥牛排

熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味,但水份較少,肉質較紮實。正適合低溫舒肥法,55度5小時,筋軟化不卡牙,肉就是香。

300分

1人

100+

100+

主要食材

乾式熟成板腱 厚

2

cm

橄欖油


適量

1

55℃ / 300 分鐘

乾式熟成已經脫水過了,非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐.因水分少 且帶筋  舒肥SV我們降低低度拉長時間,設定55度300分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

64c 20小時後的紅酒燉牛腩。完美口感。就像牛小排一樣。

2400分

2人

100+

100+

主要食材

牛肋

300

黑巧克力




適量

奶油


適量

紅酒燉牛肉醃料

洋蔥末

1

西芹丁

1

牛番茄丁

1

月桂葉

10

香料束 

1

 把

不甜 紅酒

300

cc

胡椒


適量


適量

1


所有食材拌勻,醃製至少ㄧ天


2

88 ℃ / 30分鐘

Cook72 多段舒肥法,第ㄧ段高溫,做出醬料香氣. 88度30分鐘。

烹煮

3

64 ℃ / 2400 分鐘

Cook72 多段舒肥法,第二段低溫,慢燉炖出膠質,讓牛肋條口感滑嫩. 64度20小時。


烹煮

4


時間到後,起鍋放入奶油,煎下牛肋條.再、把舒肥後的醬汁倒入收濃稠即可.

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醬漬桂丁雞腿@舒肥法

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

使用國宴級桂丁土雞腿獨特豐厚肉質隔水醬漬後自然冷卻 表皮光滑誘人醬色 晶瑩皮層與彈牙口感 美味料理輕鬆做    
60分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿
1
草果
1
八角
2
薑片
5
蒜片
10
葱結
30
 
 
 
 
 
 
醬料
醬油
5
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
30
cc
食用油
2
小匙
熱開水
500
cc
1
 
將蒜片薑片草果,八角放入鍋乾煸角放入食用油爆香,放入所有醬料拌勻嗆入米酒,熱開水煮滾放涼
炒鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿和醬汁放入玻璃保鮮盒中加蓋, 放入電鍋隔水Remy設定85度1小時,到溫後取出自然冷卻後片肉即可完成
電鍋
烹煮
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