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SV lberico lamb tournedos with longan sauce and blue stilton 腐乳foam

SV lberico 伊比利羊排 lamb tournedos with longan sauce and blue stilton 腐乳foam

SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare  雖然沒有羊羶味,但都學老外配blue cheese foam!

30分

4人

100+

100+

主要食材

lberico  lamb 厚

3

cm

腐乳


適量

Blue Cheese


 適量

Fresh Cream


適量

龍眼乾


適量

義大利香醋


適量

1


Longan sauce:龍眼汁加意大利香醋醬加醬油

blue stilton 腐乳foam:腐乳+ blue cheese 用氮氣瓶打。

 

2

55 ℃ / 50 分鐘

SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare

舒肥

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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媲美五星級的 舒肥羊眉眉小排

舒肥羊食譜

舒肥Costco羊小排 

舒肥羊食譜

大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔. 這道舒肥羊肉食譜,看似複雜,其實是到標準的零失敗爛人料理.用智能做菜方式烹調, 暗黑料理 ByeBye

40分

4人

100+

100+

主要食材

Costco羊排

1




香料

薄荷葉

1

迷迭香

3

百里香


適量

檸檬葉


適量

鼠尾草


適量




調味料

橄欖油


適量

黑胡椒

適量


適量

薄荷醬


適量

1


將羊排放入耐熱袋中 加入橄欖油.黑胡椒粒.大量薄荷葉及迷迭香等香料

舒肥食譜


2

56℃ / 40 分鐘

利用水壓將空氣擠出 舒肥56度/40分鐘

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

取出並將羊排表面水分擦乾(越乾越好) 灑上鹽抹勻
舒肥食譜



4


熱鍋倒入橄欖油下鍋煎 表面焦脆即可 不要過度加熱.鍋溫>160c

後製

5


擺盤 可以放上剛剛用剩的薄荷葉

6


沾上薄荷醬才是最棒的吃法

7

薄荷將將

薄荷醬簡易做法:新鮮薄荷葉打碎加入白酒錯或果醋及一點檸檬汁 加上鹽和糖 與適量橄欖油攪和(酸度甜度鹹度可以自己調整) p.s也可以全部加好再打碎 看自己方便

8

 小祕技

1.香料看喜好加入百里香 鼠尾草 檸檬葉等 當然薄荷是最重要的 用量大 其他沒有可省略
2.舒肥時間可以拉長一點 筋會更軟
3.煎的時候可以用奶油代替橄欖油 但我覺得羊排脂肪夠多了 會太膩

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法式榛果烤小羔羊排@舒肥@烤箱@costco

舒肥羊排

榛果烤小羔羊排◎舒肥@烤箱

舒肥羊排
Costco法式小羔羊排怎麼烤得剛剛好 水嫩嫩?不煎也不炸,先舒肥再進烤箱,無油煙料理就要這樣做!
150分
2人
100+
100+
主要食材
法式小羔羊排
300
公克
10
公克
15
公克
綜合榛果粒
50
公克
醬料
全麥啤酒
50
公克
蜂蜜
1
大匙
榛果巧克力醬
3
大匙
 
 
 
1
 
小羔羊排用3%的鹽糖水冷藏浸泡一夜。鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將小羔羊排與醬料一起放入真空袋,戳揉入味,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
55 ℃ / 120 分鐘
將Remy控溫設定為55度2小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,再把綜合榛果,沾黏上小羔羊排,放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後順著骨頭切片即可。
烤箱
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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