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麻油雞湯@免用袋舒肥

麻油雞湯@免用袋舒肥

傳統的麻油雞作法以薑片麻油煸香後再以大火快炒加入米酒煨煮,而通常為了去掉湯汁的酒精味又必須點火燃燒酒精的動作,其作法若沒有精熟的技術易釀成災,且雞肉乾柴,往往良好的食材因此丟棄在一旁,非常可惜,巧妙的運用免用袋舒肥溫控法,不慬米酒用量能夠大幅減低,即可達到雞胸鮮嫩,雞腿Q彈湯汁味道濃郁且清澈狀態,跟著我的食譜一起來試試看吧~

60分

3人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞切塊

300

薑片

100

黑麻油

2

大匙

麻油薑泥

2

大匙

純米酒

200

cc

開水

200

cc

鴻禧菇

100

綠花椰菜

30

熱開水

600

cc

枸杞

 

適量

1

 

將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後,在與雞肉ㄧ起醃製

2

 

將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲

 

3

 

取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,米酒及開水起拌勻放入容器內並加蓋

4

85 ℃ / 40分鐘

使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

取一炒鍋,開小火放入鴻禧菇乾燒至出水


6

 

炒鍋內倒入作法4之湯汁

 

7

 

放入花椰菜一起烹煮至稍微變色,倒入雞塊,拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可盛裝

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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五味核桃燉雞

五味核桃燉雞

烏骨雞具滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B群等多種胺基酸微量元素高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
五味子主要作用是收斂固澀、益氣生津、補腎寧心,核桃含有維生素E、硒、核桃萘醌化合物等多種抗癌物質,具健腦益智,減少罹患憂鬱症機率,這是一道適合冬季食用或產婦產後的滋養聖品跟著意源老師一起來學習如何將烏骨雞以溫控的方式來呈現鮮嫰肉質,配料充分入味,湯汁清澈的狀態

100分

4人

100+

100+

主要食材

烏骨雞

1

公斤

核桃

2

五味子

2

枸杞

2

黑棗

2

薑片

20

白玉菇

150

米酒

75

1500

cc

適量

1

將烏骨雞洗淨川燙放入燉盅加入所有材料備用。

2

85 ℃ / 100 分鐘

鍋中加水放入調味料注入燉盅, Remy連結電鍋,外鍋內放入適量外鍋水(水位高度大約食材高度),感溫棒,Remy設定85度,100分鐘行程結束後取出即可

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的柚香雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
100
cc
柚子皮
20
柚子果肉
200
洋葱絲
20
辣椒
5
蒜末
15
香菜末
5
醬料
魚露
3
cc
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將柚子皮去白切絲,醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可一起盛盤
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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油封鴨腿

油封鴨腿

油封鴨腿SV 70C x 14hrs,再220C焗到脆皮,配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

960分

2人

100+

100+

主要食材

鴨腿

2

紅蔥鵝油

3

大匙

1

70 ℃ / 840分鐘

紅蔥鵝油與鴨腿ㄧ起入袋 能醃上ㄧ天最好,再Sous Vide 舒肥設定70度14小時,完成後取出。

舒肥

2

220 ℃ 

舒肥好後取出,皮風乾ㄧ下.改用焗烤爐,預熱到220c,烤脆皮即可 設定100度180分鐘,搭配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

煮雞湯

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

煮麵線

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成

電火鍋

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烹煮

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法式油封鴨
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舒肥雞胸版 台酒麻油雞泡麵

舒肥雞胸版 台酒麻油雞泡麵

冬天就要吃麻油雞,利用現成的泡麵醬包,來醃雞胸肉後,再快速舒肥.簡單的ㄧ餐宵夜就完成,吃完這碗,熬夜也行.PS 湯頭還是沒現煮的好、但是肉有入味.至於台酒料包中的雞胸.只能拿來做成雞絲....

15分

1人

100+

100+

主要食材

台酒麻油雞泡麵

1

 桂丁雞雞胸

1

蔥末

1

大匙




1

醃入味

雞胸肉與調味包戳揉後,醃30分鐘。可以先切薄片,加速入味

2

72 ℃ / 12 分鐘

醃過的雞胸放入便當盒中,再多放些水蓋過雞胸肉即可. 放入電火鍋中,外鍋加水,Remy溫度時間設定為72c 12 分鐘(整片作法).

電鍋

烹煮

3

煮泡麵

時間到後,取出雞胸肉切片,會還有點生 約8分熟.接下來用舒肥後的麻油湯汁加水煮泡麵.接下來,就像台南牛肉湯,用熱湯汁,將雞胸肉剛剛好淋熟.



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滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

這湯就只有滑口能形容,用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯,不滑口不用錢.這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時.中高溫泡熟的雞胸肉片,甜度反而比舒肥手法更高、口感上,跟舒肥的嫩是不同,是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感

10分

2人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸切片

2

乾香菇

5

大朵

薑片

3

300

cc


適量

1

50 ℃ / 30 分鐘

乾香菇洗淨,放入碗中,加入些許糖,用溫水泡發,完成後取出,扭乾。

2

140 ℃ 鍋溫至少 

起爐火,鍋溫到達140度c後,下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下,取香氣.再放入薑片乾煸.加入高湯,水與 泡過的香菇,煮滾後轉小,把香菇煨透,約5分鐘。

3

80 ℃ / 2分鐘

接下來,用爐火的好友們,“關爐火”,就把室溫下 切好片的雞胸肉放入,燜他2分鐘,起鍋加鹽巴即可。

Remy用戶:煮好的香菇湯底,溫度設定80c  燜2分鐘即可

電火鍋

烹煮

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柿餅桂丁腿排湯@快燉食譜

柿餅桂丁腿排湯

如何快速燉煮清甜味鮮的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之中?關鍵在於傳統電鍋烹煮原理採水份完全蒸發法,使得在高溫的強制烹煮下流失了雞肉原有的養份, 而用對了溫度與時間是獲得全食材養份的關鍵,跟著我的食譜一起來試試何謂全營養的烹調法吧~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿肉

500

柿餅切塊

3

腰果

100

枸杞


適量

1200

cc


適量

外鍋水

1600

cc




1

85℃ / 35 分鐘

將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中(或電鍋內鍋)加蓋放入電鍋,使用Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定85度35分鐘進行烹煮,完畢後放入枸杞加塩調味即可

電鍋

烹煮

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醬香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

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買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的醬香雞翅吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

卜峰香辣雞翅

4

100

cc

蒜末

20

葱末

20

洋葱末

20

辣椒

10

燙熟花椰菜

30

香菜末

5

醬料

醬油

1

大匙

1

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

1

大匙

1

64 ℃ / 30分鐘

Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱末,辣椒末蒜末,香菜末一起拌勻即可和花椰菜一起盛盤



超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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