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九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

10分鐘 年菜如何輕鬆做,只要善用冷凍食品,你也能輕鬆做出高檔年菜,排除了ㄧ般備料非常繁複, 運用冷凍食品,其實天天也能做出辦桌菜.這菜最難的只剩 九孔如何調理?溫度對 ㄧ點也不難.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白菜滷

1

活九孔

4

烏醋


適量

胡椒


適量

1

85℃ / 30分鐘

從冰箱中取出 冷凍白菜滷,冷水直接下鍋,設定舒肥溫度85度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70℃ / 8 分鐘

 九孔作法 則有2種方式:

  1. 快速 高溫蒸法 水滾後 蒸2分鐘
  2. 低溫慢煮 則是 水到溫70c  煮設定70度8分鐘。

電鍋

烹煮

3


分別處理好的食材,上桌前 合盤,淋上醋即可

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滷味溫控回溫

滷味溫控回溫

您是否有這樣子的困擾?
用心烹煮的滷味 , 因為方式不對 , 無論是電鍋(100度直接蒸煮)或是瓦斯爐容易將食材煮到乾柴 , 滷肉變肉乾 , 滷蛋鐵蛋 , 豆乾變爛穿孔 ?
用對了溫,口感依然美味

30分

4人

100+

100+

主要食材

滷肉


適量

滷雞胗


適量

滷雞心


適量

滷豆干


適量

1

78 ℃ / 25 分鐘

將食材放入便當盒內,設定78度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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巴東牛肉
無水滷白菜
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冷凍豬肚四神湯完美回溫

冷凍豬肚四神湯完美回溫

妳喜歡吃嗎? 冷凍四神湯其實要正確回溫 才不會把薏仁滾到 滿是纖維感

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍豬肚四神湯 1800cc

1

外鍋水

2000

cc

米酒


適量




1

80 ℃ / 30 分鐘

從冷凍櫃取出,外鍋水2000cc 連袋子ㄧ起冷水入鍋,溫度設定80度30分鐘,完成後 再燜10分鐘即可。

電鍋

烹煮

2

若有先解凍 則作法

如果有先取出解,則請改設定72度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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大廚冷凍佛跳牆@完美回溫食譜

大廚冷凍佛跳牆@完美回溫食譜

大廚版的冷凍佛跳牆年菜,害怕回溫後怕芋頭糊爛,湯汁混濁口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

30分

4人

100+

100+

主要食材

許老師特製佛跳牆

1

外鍋水


適量

1


取出包裝內容物化讓外觀稍為溶化


2


直接將作法1放入甕盅內



3

72 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電鍋或是電火鍋 , 放上蒸架 , 外鍋水 (水位大約是食材容器內食材的高度), 甕盅  ,  感溫棒 , Remy 設定72度30分鐘,完成後取出即可。

電鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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賣場冷凍佛跳牆@完美回溫食譜

賣場冷凍佛跳牆@完美回溫食譜

賣場買的冷凍佛跳牆年菜,害怕回溫後怕芋頭糊爛,湯汁混濁口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍佛跳牆

1

外鍋水


適量

1


取出包裝內容物化讓外觀稍為溶化


2


直接將作法1放入甕盅內



3

80 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電鍋或是電火鍋 , 放上蒸架 , 外鍋水 (水位大約是食材容器內食材的高度), 甕盅  ,  感溫棒 , Remy 設定80度30分鐘,完成後取出即可。

電鍋

烹煮

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日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
免炸紅燒肉
舒肥雞胸
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川味豬手冷凍即食包@回溫食譜

川味豬手冷凍即食包@回溫食譜

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,還原水嫩完美口感, Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

20分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍川味豬手包

1

1000

cc

1

72 ℃ / 20 分鐘

Remy連結電鍋或是電火鍋 , 鍋內放入水 , 冷凍豬手包 , 感溫棒 , Remy 設定72度20分鐘,完成後取出擺盤淋上湯汁及醬包即可。

電鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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醉蝦米粉煲 冷凍醉蝦 剩菜大變身

醉蝦米粉煲 冷凍醉蝦 剩菜大變身

冷凍年菜不是難吃,通常是回溫過頭,但年年有餘必然有剩菜,您如何處理呢?讓溫控狂 幫您,科學不是萬能、但ㄧ定能解決 生活大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

剩的醉蝦年菜


適量

醉蝦湯汁


全部、

醬料

米粉

100

 花椒粒


適量

剩肉


適量

胡椒粉


適量

醬油

15

cc

烏醋


適量

1

88 ℃ / 30 分鐘

米粉 剩菜蝦頭部位 與醉蝦湯汁還有其他材料ㄧ起泡到調理盒中 隔水加熱 88度30分鐘,完成後取出。準備上爐火

電鍋

烹煮

2

煮滾後關火

取出 放上砂鍋,再次煮滾後,熄火,放上 剩菜 醉蝦 蝦身,淋上烏醋與醬油 撒上胡椒粉即可上桌。

電鍋

烹煮

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冷凍東坡完美解凍與回溫

冷凍東坡完美解凍與回溫

 回溫與解凍是Cook72 推廣舒肥 慢煮或是溫控料理的日常生活硬用很大的ㄧ部分 回溫解凍是很生活化的且不牽扯 是否相信殺菌與否的.沒爭議 但能幫你解決飲食大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍東坡肉包

800




1

72 ℃ / 30 分鐘

直接把東坡肉從冷凍櫃取出,“冷水直接下鍋”,水要整個蓋過冷凍袋.溫度設定72度c 30 分鐘。

電鍋

烹煮

2

燜 15 分鐘

再燜15分鐘、當然趕時間,也可 繼續用72c 延長5分鐘。

電鍋

烹煮

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回溫年菜豬肋排佐潮汕白粥

回溫年菜豬肋排佐潮汕白粥

冷凍年菜你如何回溫呢? 有照規矩 放多少水煮多久嗎? 大多數人是很隨興的,因此這次好吃,下次就難吃,熱過頭.用溫控舒肥觀念,這切就變得簡單.肋排80c以下熱、都不容易過頭.但雞胸則建議64c 但如按衛福部建議72c 時間上得多注意些

40分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍肋排

1

白粥



1

68 ℃ / 40 分鐘

冷凍肋排不解凍不拆袋,直接從冷凍櫃取出,用68度回溫40分鐘,即可完。 若以解凍,則68c  20分鐘.肋排的醬汁可 “單獨加熱到滾燙”回淋,味道會更香.

電鍋

烹煮

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冷凍豬腿庫回溫解凍

冷凍豬腿庫回溫解凍

 回溫與解凍是Cook72 推廣舒肥 慢煮或是溫控料理的日常生活硬用很大的ㄧ部分 回溫解凍是很生活化的且不牽扯 是否相信殺菌與否的.沒爭議 但能幫你解決飲食大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍豬腿包

1000

 滷筍

1

1

80 ℃ / 30 分鐘

直接把東坡肉從冷凍櫃取出,“冷水直接下鍋”,水要整個蓋過冷凍袋.溫度設定80度c 30 分鐘。

電鍋

烹煮

2

燜 10 分鐘

再燜10分鐘、當然趕時間,也可 繼續用72c 延長5分鐘。

電鍋

烹煮

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