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泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀與特調泰式綠咖哩,在低溫熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,舒肥過後的鮮嫩魚肉與醬汁濃郁香辣 ,是一道開胃下飯料理~
 

40分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

200

外鍋水

1200

cc

特調綠咖哩醬汁

市售泰式綠咖哩醬

2

大匙

椰漿

6

大匙

紅葱碎

10

新鮮檸檬葉

2

食用油

1

大匙

 

 


1


將紅葱碎乾鍋煸乾,放入食用油爆香,放入綠咖哩醬拌炒,倒入椰漿煮開放入檸檬葉放涼備用。


 

2

54 ℃ / 30分鐘

將特調醬汁與鬼頭刀魚排拌勻放入玻璃保鮮盒內加蓋,Remy連結電鍋,放入蒸架,保溫盒,加入外鍋水,放入感溫棒, Remy設定54度30分鐘即可取出盛盤

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜食譜

如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

300

800

cc

葱段

 

適量

辣椒段


適量

薑片

適量

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

食用油

1

小匙

米酒

1

大匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

 
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

取一炒鍋,鍋熱(火力大小依使用習慣)後放入薑片乾煸乾,依序放入食用油,葱段,鱸鰻塊,醬油,醬油膏,嗆入米酒,辣椒翻炒即可盛盤

瓦斯爐

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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宅男零失敗煮冷凍水餃

宅男煮冷凍水餃@remy冷凍食品

冷凍水餃你煮得如何? 不顧火要熟透、大小顆不同,過去的我要嗎?沒煮熟吃來超噁心,或是煮過頭,皮破肉柴!!有溫控,我也懶得管幾杯冷水,就單純的幾度下鍋幾度煮多久,ㄧ切就搞定...  
10分
1人
100+
100+
主要食材
大潤發冷凍水餃 中小號
20
1000
cc
1
97℃ 
1000cc 水煮到97c度,冷凍水餃直接下鍋。
電晶爐
電爐
 
2
97 ℃ / 8分鐘
97度8分鐘,完成後取出。
電晶爐
電爐
烹煮

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原裝日本來台的冷凍握壽司,也能吃到像新鮮般的口感

溫溫的冷凍壽司
這次台北食品展中,發現ㄧ項驚人的冷凍食品,這應該是很多愛吃日式料理的忙碌上班族的救星. 冷凍壽司居然回溫後跟現捏的ㄧ樣,這會太誇張了嗎??? 其實是極度接近,現捏新鮮的口感,聽說廠商有在找代理商,來台販售.真希望早日看到,用科技來生產的冷凍鮮食. 他是利用與安永生技同樣的高科技先進冷凍技術,在快速冷凍的過程,用磁力讓水分子整齊排列,透過排列方式來讓冰晶形成的過程不會刺破細胞壁,因此在解凍的過程中,就不會流失細胞中的水分,讓鮮甜度降低. 圖片來源:Kenji Shinya Sui.co.,Ltd   圖片來源:Kenji Shinya Sui.co.,Ltd 冷凍日式握壽司圖片來源:Kenji Shinya Sui.co.,Ltd   真希望早日有進口商,進口. Cook72ㄧ定提供您正確的回溫溫度.讓您也能在台灣家中,享受道地日本美食.  更多冷凍食品回溫法:請上 https://www.cook72.com/%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E5%93%81/

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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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浦燒鱸鰻魚飯@冷凍熟食品回溫變化

浦燒鱸鰻魚飯@冷凍熟食品回溫變化

 
台灣浦燒鱸鰻冷凍熟食品,使用溫控原理解凍回溫一次完成即可將帶著Q彈細緻口感的香甜浦燒鰻魚,還原到像現煮一樣的美味,簡單變身成鰻魚飯美味更是不在話下~      
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍浦燒鱸鰻
1
葱絲
適量
 
白飯
4
1000
cc
1
50℃ / 10分鐘
使用智慧溫控盒連結電火鍋,鍋中放入1000cc的水並放入冷凍浦燒鱸鰻,設定50度10分鐘進行解凍
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
65℃ / 10分鐘
Remy設定65度10分鐘進行回溫後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
 將鱸鰻切片和葱絲一起擺放於白飯上,淋上包裝內醬汁即可
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冷凍粽子完美回溫@媽媽的愛心別糟蹋了

端午冷凍粽子完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?  
25
4人
100+
100+
主要食材
冷凍粽子
 
 
冷水
 
 
1
 
粽子從冷凍中取出直接放入裝了冷水的電火鍋中。
電火鍋
電火鍋
 
2
88 ℃ / 20 分鐘
設定88度20分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上您愛的醬汁即可。
 
 
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煨煮曼波魚皮@慢燉食譜

煨煮曼波魚皮@慢燉食譜

無需解凍,煨煮曼波魚皮 500g只做一碗 入口即化, 雙唇間佈滿膠質  曼波魚皮,富含膠原蛋白與DHA,熱量極低,零膽固醇,養顏美容的聖品,營養健康無負擔

40分

1人

100+

100+

主要食材

冷凍曼波魚皮

500

克01

薑片

5

蔥絲

5

油膏

1

大大匙

自製香草橄欖油或香油

1

小匙

葱花

5

1

72 ℃ / 20分鐘

曼波魚皮不解凍和薑片,蔥絲,油膏,自製香草橄欖油一起拌勻放入耐熱容器中加蓋,放入電鍋中,外鍋放入高於容器2/3水位的水量.隔水電鍋連結Remy進行72度20分鐘煨煮分鐘

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 20分鐘

電鍋連結Remy進行60度20分鐘後,
取出後撒些蔥花即可食用

電鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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清燉藥膳鱸鰻@生鮮解凍及慢燉食譜

清燉藥膳鱸鰻@生鮮解凍及慢燉食譜

台灣鱸鰻(輪狀無刺), 使用溫控原理做解凍及慢燉將Q彈外皮充分軟化出滿滿膠質,肉質細緻入口即化,湯汁滑溜順口,有了溫控,滋補聖品超easy~

55分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

500


1000

cc

純米酒

300

cc


1500

cc

當歸

2

玉竹

2

乾香菇

15 

腰果

30

枸杞

3


2

小匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

將所有食材(除枸杞,鹽以外)一起放入電鍋內鍋加蓋,外鍋放入適量的水,連結Remy設定溫度85,20分鐘

電鍋

烹煮

3

72 ℃ / 30分鐘

Remy設定72度30分鐘,放入枸杞及鹽調味即可

電鍋

烹煮

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這樣煮冷凍湯圓,絕對飽滿不破

@市售冷凍湯圓熟成

使用市售冷凍湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入紅豆湯內或是冰品中食用,享用美味不必等~
20分
2人
100+
100+
主要食材
市售冷凍湯圓
10
1000
cc
紅豆湯
500
cc
 
 
 
1
95℃ / 20分鐘
鍋中放入冷水,Remy設定95度20分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入紅豆湯底即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
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