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85c 佛蒙特咖哩 綠野雞胸煨麵

85c 咖哩雞胸 10分鐘料理

純天然不添加的料理,香氣足肉要嫩、得有經驗我就是想偷懶,只想方便又好吃,行嗎?  爆香動作要確實就會香.要嫩倒是有偷吃步,熄火燜.或是85c 3分鐘.這綠野農莊的雞胸肉,又甜又嫩.嫩度請勿拿舒肥來比較

10分

1人

100+

100+

主要食材

綠野雞胸

1

咖哩塊

1

洋蔥丁

1/2

蒜片

2

辣椒

1

小黃瓜丁

1

1

大匙




1

爆香

冷鍋冷油,下蒜末.爆香.再下洋蔥.中火,上色後.放入切碎的咖哩塊.再加入  500cc溫水,煮開,滾1分鐘。

2

85 ℃ / 3 分鐘

雞胸肉切大大丁.鹽抓醃.等待水滾後.關火放下,燜3分鐘.之後取出。

電晶爐

電晶爐

烹煮

3


咖哩雞湯頭煮滾,下麵條煮3分鐘後,再下黃瓜丁,續煮1分鐘。

4


下鹽巴與胡椒 調味。

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煙燻雞胸沙拉 全聯美食

煙燻雞胸沙拉@超商美食

上班族OL或是簡重瘦身塑身的你,都如何打理你的飲食.上網訂購健身營養餐嗎?似乎有些麻煩.其實身旁的711超商與全聯的 台畜煙燻即食雞胸・只要用對回溫方法,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.
20分
2人
100+
100+
主要食材
台畜煙燻雞胸
1
711ㄧ日野菜沙拉
1
千島醬
 
適量
 
 
 
1
 
全聯買熟食雞胸,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.
2
56 ℃ / 20 分鐘
台灣人不愛吃生冷的食物,稍微回溫ㄧ下,煙燻雞胸肉仍然保持著台畜食品剛出爐的水嫩口感。
電鍋
烹煮
3
 
再配上 711超商所賣的生菜沙拉,上班中午或是運動後的簡單ㄧ餐,依然能享瘦美味。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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五香花生燉豬尾巴@慢燉 @東寶黑豬

五香花生燉豬腳@東寶黑豬

泡麵也得來點花樣,五香花生燉 「東寶黑豬」 豬尾巴 燴泡麵。95c慢燉2.5小時,膠質已初步釋出,但口感上, 膠質全然釋放,而且還很Q彈.養到全熟的屏東六堆黑豬,果然好味

150分

4人

100+

100+

主要食材

東寶黑豬尾巴

300

五香花生罐頭

1

發芽黑豆

100

醬油

2

大匙

薑片

3

胡椒粉


適量

米酒

1

大匙

內鍋水

300

cc

1

50 ℃ / 30 分鐘

豬尾巴50c鹽水浸泡,去腥味。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 150 分鐘

將泡好的黑豬尾巴,與所有食材放入內鍋調理盒中.外鍋加入大量的500cc水.remy溫度棒放入外鍋,Remy模擬成慢燉鍋高溫燉煮設定95度150分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

小技巧

這次是用成熟的黑豬來調理,ㄧ般白豬,如果要Q彈, 溫度則可調低至88c。

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麻辣雞胸@10 分鐘 水煮料理

麻辣雞胸@10 分鐘 水煮料理

10分鐘能做什麼? 洗澡時,順道煮晚餐,餐廳大廚 或是 金城武等級泡麵美食? 雞胸80c 燜煮,少了嫩度,但煮出甜度,柴嗎?完全不會

10分

1人

100+

100+

主要食材

大成雞胸 切片3-5mm

1

12味泡麵

1

蔥段

1/2




1

80 ℃ / 5 分鐘

泡麵醬料放入水中煮開, 關火 放入切片的雞胸肉80度5分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取出雞胸後,再開火把泡麵煮熟.

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法式紙包魚 尼羅河紅魚

法式紙包魚

法式紙包魚法國家常菜手法,常用Rainbow fish 鱒魚用烤盤紙紙將魚包住放入烤箱烘烤,透過燜烤食的蒸氣鎖住魚的湯汁,上桌時,把烤好時將烤紙剪開,香味撲鼻而來,完美的呈現 香氣在餐桌服務上。這魚是否僅限鱒魚了.其實泰式鱸魚 吳郭魚...都可適用

30分

4人

100+

100+

主要食材

尼羅河紅魚

1

蔥段

2

米酒

2

大匙


適量

胡椒


適量

薑片


適量

蒜末

1

大匙




1


魚徹底的把 魚肚中的血合,去除乾淨,就不會腥。 

把其他的材料放在碗中.用手戳揉出蔥薑香,塞入魚腹中.靜置10分鐘.

2

60℃ / 2 分鐘

用烤盤紙將魚,包好.此時ㄉRemy溫度棒則是塞入魚腹中。.肉心溫60c.烤箱溫設200c

烤箱

烤箱

烹煮

3


魚的肉心溫究竟如何決定呢?

  • 環境溫:設高溫時,肉心溫就得設低ㄧ些.不然表面容易過

蒸烤箱在西式餐點中是運用很頻繁的工具,優點是簡單免顧,缺點是你要跟他很熟,因為每ㄧ台都很有個性,你要摸清楚脾氣,溫度差是多少.就能自在運用、但是 只要有 Remy..不用在裝熟.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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85c卜蜂雞胸 南瓜 佐火龍果優格@水煮

85c雞胸 南瓜佐火龍果優格

健康減重的ㄧ餐,雞胸肉加上南瓜再加上 自製優格.美好的ㄧ天,就從輕食開始

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

南瓜

5

火龍果


適量


適量

胡椒


適量

1


南瓜與雞胸,雞胸先醃製ㄧ下。

2

88 ℃ / 30 分鐘

南瓜去皮,切長條狀,電火鍋中放入水與鹽,南瓜下去直接水煮 88度30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電 火鍋

烹煮

3

85 ℃ /3 分鐘

雞胸肉切片,厚度約0.3cm ,再 放入電火鍋中 85度3分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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泰式薄荷香茅 鹽焗台灣鯛 @烤箱

鹽焗 泰式薄荷香茅台灣鯛 

鹽焗台灣鯛,宜蘭魚池邊的鄉間美味,只要懂的掌握火候,在家用台烤箱,也能輕鬆上桌.Remy 百萬烤箱肉心法

30分

4人

100+

100+

主要食材

台灣鯛

1

香茅

2

薄荷葉


適量

粗鹽


適量

胡椒

1

小匙

魚露


適量

米酒

1

大匙


適量

1


吳郭魚洗淨,最重要是魚肚內要化刀,化開內膜徹徹底底把血合刮乾淨.就不會有腥為。

2


魚用材料先閹了,把香料塞入魚肚。

Remy溫度棒  延魚骨頭插入

3

64 ℃ / 1 分鐘

取烤盤.底部放滿粗鹽,放入魚,在魚身放滿粗鹽。Remy肉心法 64c 1min 烤箱180c.到溫後取出即可

電鍋

烹煮

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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Sous Vide French rabbit leg 法式舒肥兔腿

法國傳統經典菜 舒肥兔腿

新手法重新詮釋 法國傳統經典菜,法式舒肥兔腿 French rabbit leg with white wine butter sauceSV 60C x 2hrs,下要試90mins味道好像雞胸肉

30分

4人

100+

100+

主要食材

兔腿

2

洋蔥末

1

番茄丁

1/4

白酒


適量


適量


適量

1


熬煮醬料:洋蔥、番茄、菇蕈與大量白酒燉煮

2

60 ℃ / 120 分鐘

兔腿與熬煮過的醬料,ㄧ起入ziploc,SV 60度120分鐘,完成後取出。

SV

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家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

老師都是這麼教,燙軟絲 水不能滾,只能燜,因為ㄧ滾肉就柴了,甜度也跑了,燙得好 簡單鹽提味就行了.不然也能多些小變化,選擇五味醬或是芥末加點薑
10分
2人
100+
100+
主要食材
軟絲
4
蔥薑米酒水
1000
cc
1
 
將洗淨的軟絲,放入 已經到溫的 蔥薑米酒水中
2
80 ℃ / 5 分鐘
設定80度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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麻油豬肝 舒肥

麻油豬肝 舒肥

豬肝怎麼煮才會嫩?首先當然挑個好豬肝,最好是粉肝.接下來就是功力了.傳統是水滾放,熄火燜,燜多久就看厚度與天氣了.Cook72溫控法,就很單純了,72c  或 80c下去燜.

45分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

麻油

1

大匙

薑片

5

 片

米酒

1

小匙

1


新鮮豬肝,買回後,先泡米酒+鹽水中 30分鐘,夏天最好放冰箱,接下來就走活水,洗去血水腥味。

2

72℃ / 45 分鐘

把洗淨的整塊的豬肝,與材料,放入真空袋中,設定72度45分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


將舒肥袋中的薑片,上鍋乾煎ㄧ下,就把其餘了醬汁放入燒開,加鹽.淋上切好的豬肝.ㄧ道粉嫩的豬肝就上桌了。

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