分類: 自然豬

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茶油松阪豬(自然豬)

茶油松阪豬@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,肉質口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，松阪豬咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質綿密口感,更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬
300
克
老薑片
10
克
杰哥店舖苦茶油
1
大匙
枸杞
5
克
米酒
1
大匙
鹽
1
小匙
1
 
將松阪肉片成薄片備用,取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,松阪肉片,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用
 
 
2
72 ℃ / 25分鐘
Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)
 

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
鹽焗台灣鯛 烤箱
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
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蘋果沙朗豬排@舒肥料理

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~

50分

1人

100+

100+

主要食材

自然豬沙朗肉排

1

片

熟綠花椰菜

30

克

洋蔥碎

30

克

蘋果片

100

克







醬料

蘋果氣泡酒

150

cc

蘋果泥

50

克

義大利綜合香料

1

小匙

塩

1

克小匙

奶油

30

克

橄欖油

10

克

1

64 ℃ / 40 分鐘

蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置

電鍋

烹煮

2


取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用。

鑄鐵平底鍋

烹煮

3


取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,乾鍋放入洋蔥鍋熱後入奶油橄欖油爆香後,放入蘋果乾煎 放入蘋果泥及蘋果氣泡酒50cc燒開後放入沙朗肉排加塩收汁 放入熟綠花椰菜擺盤即可。

鑄鐵平底鍋

烹煮

熱門食譜

檸檬旗魚
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日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
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蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~


130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

克

蕃茄塊

300

克

洋葱絲

1

顆

白酒

200

cc

橄欖油

1

小匙

熱開水

1200

cc

水

1000

cc

義大利綜合香料塩

適量


1

 72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電火鍋

電火鍋

烹煮

烹煮

2

95℃ / 120分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤

電火鍋

電火鍋

烹煮

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烤香料松阪豬

烤蜜汁香料松阪豬

貴貴的松阪豬，其實不好處理，很容易硬邦邦或太韌咬不動，特別是如果還帶出門中秋露營烤肉，能好吃，真的得碰運氣．先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後，才純粹烤香表面即可．保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人，也能輕鬆烤

40分

4人

100+

100+

主要食材

幼齒黑豬松板 厚1cm

1

片

 香料油

1

大匙

水蜜桃酒

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

1

 

年輕的黑豬松板部位，買回來先醃鹽，再用香料油，水蜜桃酒（白酒也行）與蜂蜜戳揉浸泡．

2

 85℃ / 40分鐘

便當盒Remy舒肥法，溫度設定 88度c 40分鐘，熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱，露營時可用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．松板肉因為是熟的了，所以只需把表面烤到皮脆金黃即可，如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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三杯松阪豬 免用袋舒肥

三杯松阪豬 免用袋舒肥

買了冷凍年菜，卻怕回溫後口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，Remy智慧溫控盒一鍵搞定，回溫年菜輕鬆上桌！
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬 切條
250
克01
三杯雞醬料剩食
150
cc
蒜
5
瓣
九層塔
 
適量
1
舒肥法要入味密技 醃ㄧ夜
很多廣吿説 抽真空能快速入味？實驗數據説，時間與戳揉可能是更棒得方法，科學建議時間是最棒的，因為時間產生 滲透與熟成發酵的效果．雖不是完美最佳、但是很夠了。
2
60 ℃ / 240 分鐘
懶人順便做菜法：60c 保溫模式設定60度240分鐘，完成後取出。PS  沒熟但殺菌了
電鍋
烹煮
3
快炒 150 ℃ 鍋溫
熱鍋，150c 下米酒與舒肥過的醬汁，我是順便煮個韭菜花當ㄧ餐，講究的 請下蒜頭，再放入舒肥過的松阪豬、大火30-60秒 收汁後 即可起鍋
鍋溫
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留學生的回憶 燉鍋肉吃一週

留學生的回憶 燉鍋肉吃一週

只要是留學生或是宿舍族，都應有共同回憶，就是燉ㄧ鍋吃整週，其實轉個念頭，你也可天天燉ㄧ鍋，天天換口味，方法很簡單，透過溫控即可，接下來就是換味道囉

1440分

2人

100+

100+

主要食材

自然豬豬五花

150

克

黑豆蔭油

1

大匙

蠔油

1

大匙

五香粉

1

小匙

洋蔥粉

1

小匙

甘草粉

1

小匙

胡椒粒

10

粒

薑片

3

片

米酒

1

小匙

梅林辣醬

1

小匙

1


豬五花與其他材料醃製戳揉，放入調理盒中，醃製30分鐘。

2

88 ℃ / 45 分鐘

調理盒放入電鍋中，外鍋加入大量水，以不淹過為原則，先用中高溫燉出香料香氣與逼油，再慢燉舒肥，首段溫88c 45分鐘

電鍋

烹煮

3

60 ℃ / 1440 分鐘

接下來就是很單純的燜透燜爛的慢燉與舒肥盒的綜合概念。

電鍋

烹煮

4


下班回家，或是下課後，下碗麵，把肉煎香，即可輕鬆上菜．。

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香菇肉骨茶(自然豬戰斧豬排)@慢燉食譜

香菇肉骨茶(自然豬戰斧豬排)@慢燉食譜

自然豬特有的肥瘦相間特殊質地,以中溫慢燉方式烹調,在咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質具有軟嫩綿密口感外,帶著微辣甘甜的清澈湯汁,更是叫人停不了口~
90分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬小戰斧
500
克
香菇
30
克
新加坡肉骨茶包
1
包
帶皮蒜球
2
顆
水
2000
cc
外鍋水
1000
cc
1
 
自然豬小戰斧切塊後與其他配料洗淨和肉骨茶包水放入甕缸中,取一盤子倒扣上方
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
使用Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒及作法1,Remy設定88度1小時30分鐘進行熟成即可
電鍋
烹煮

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丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，如何讓蒸蛋更有變化，用豬絞肉做肉丸子，放到蛋液裡一起蒸，肉汁也融入蒸蛋中，蒸蛋的味道．再加上完美的火候控制，完美蒸蛋，花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

克

水

220

cc

鹽

5

克




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

克

鹽

1

小匙

胡椒


適量

水

1

大匙

1


豬肉丸：所有材料放入碗中，用2雙筷子順時鐘方向，拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液，照比例在碗中拿叉子拌勻，免過濾（懶人多段溫法），放入電鍋中，Remy多段恆溫法 蒸．72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸．Ａpp第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

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滿滿膠原的豬尾巴凍＠舒肥 ㄧ菜多吃

膠原蛋白凍＠ㄧ菜多吃

豬尾巴 ㄧ菜多吃，前情提要：法式澄清高湯為基礎，來延伸隔天可作的變化．豬尾巴富含膠原．

留下部分的湯，用個水晶碗，放入冰箱ㄧ晚．隔天就有吃了立刻更美麗的膠原蛋白凍，當早餐了．

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

條

自製優格

2

大匙

洋蔥丁

1/2

顆

西芹

1

葉

綜合香料包

1

包

水

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中，Remy2段溫設定：1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫：設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後，Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後，您會看見 雜質都被蛋白質吸附了．簡單取個餐巾紙過濾下，費時耗工的懶人版，法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

7


取出湯，放入水晶碗，冷藏ㄧ夜．隔天早上即有零添加天然的膠原蛋白凍可當早餐了

電鍋

烹煮

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瘦身也能吃得 黏口肉燥飯＠免用袋舒肥

瘦身也能吃得 黏口肉燥飯＠免用袋舒肥

滷肉飯在南部也有人稱為肉燥飯，不論哪裡人，這都是經典國民美食，傳統手法是用五花肉燉，然後瀝去表面的油、單純取其膠滑與香氣．其實運用天然植物膠也能適度模擬黏滑入口的口感，至於香氣嗎？懶人法，不瞞你，純天然 真的會稍微弱些

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬後腿瘦絞肉

300

克

奇亞籽

1

  大匙

黑白胡椒粉


適量

米酒


適量

薑泥 (去腥）


可省

水

200

cc

醃料

五香粉

1

大匙

醬油

1

大匙

 味霖

1

大匙

紅蔥酥

1

大匙

1


偷懶法是：所有材料混合後，靜置至少1小時，最好醃製ㄧ夜


2

93 ℃ / 20 分鐘

靜置ㄧ夜後，放入調理盒中．Cook72 Remy App設定2段恆溫；第ㄧ段 93c 20分鐘 做出香氣

電鍋

烹煮

3

68 ℃ / 600 分鐘

第2段目標是 [下班後有的吃]．因此，Cook72 Remy App設定2段恆溫；第二段 68c 600分鐘 對出膠質

電鍋

烹煮

4

小祕技

取香氣、得作工多些步驟、但是偷吃步是；舒肥好後，取出1/4的肉，上鍋煸香後，倒入點醬油取醬香後，再放入舒肥後醬汁滾開，關火，再把剩下的肉燥放入．

電鍋

香氣

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