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豆香十足的家常豆腐@懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足,ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出,我ㄧ直覺的不是很容易,即使豆腐這麼家常的食材,還是經常煮到偏硬,或是豆香味全無.75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候.但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去,這溫段火候就不適用.
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
薑片
10
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸,待鍋很熱時,130c下豆腐塊,煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水,設定85度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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蒟蒻花枝@素食食譜

素食食譜

蒟蒻素花枝@瘦身素食食譜

素食食譜
蒟蒻是高纖零熱量,純粹只是填飽肚子,瘦身的好食材.但ㄧ般買回家,如果沒有另外處理過,會有個鹼味.但只要透過適當的溫度,清燙即可去掉臭味,且依然保留其 Q嫩的口感.猜猜可用幾度呢? 蒟蒻本身沒有味道,這道簡單菜就得靠味濃醬汁來帶出味道了. 可以很簡單用多種水果醋來當基底調味,加點新鮮洋蔥與番茄.簡單瘦身菜即刻上桌
10分
4人
100+
100+
主要食材
市售花枝蒟蒻
1
蘋果醋
1
大匙
味霖
1
小匙
洋蔥絲
1/2
番茄丁
1
 
適量
1
72 ℃ / 10 分鐘
設定72度10分鐘, 燙花枝蒟蒻,去除鹼味,完成後取出。
獅子頭‧四喜丸子
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
小技巧
等待的時候,把其他材料準備好.蘋果醋,味霖,蕃茄丁和鹽巴調好.等會即可淋上. 如果有乾淨的冰塊,請把洋蔥絲放入,可泡掉辛辣口感 ,只留下洋蔥甜度
 
3
 
取出燙好的蒟蒻,放上配料,淋上醬汁即可
素食食譜
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老師傅的火候秘密:燙透抽與小捲

舒肥透抽魚子沙拉

透抽魚子熱沙拉◎傳統手法恆溫法

舒肥透抽魚子沙拉
你看市場邊賣現燙的透抽或小捲,你仔細看過鍋子中的水,其實都沒滾,連小滾也都沒有..燙海鮮類,傳統老師傅教法,也是燜煮,而非滾煮.究竟如何才能煮的剛剛好?這簡單食譜,讓即使是料理新手都能輕鬆上菜.    
30分
2人
100+
100+
主要食材
XL透抽
300
公克
碗豆苗
1
適量
日本鮭魚子
 
適量
 
 
 
醬料
檸檬
1/2
 顆
 
適量
胡椒粉
 
適量
烏醋
1
小匙
1
 
小心幫新鮮的透抽內臟取出,尾部畫刀,讓水能對流.放了電火鍋中,鍋中加點 米酒,鹽,糖,蔥段與水
 
 
2
 80 ℃ / 5 分鐘
Remy設定80c 先燙大豆苗
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 10 分鐘
 繼續用80c 10分鐘 燙透抽。
電火鍋
電鍋
烹煮
4
 
取出後,放上鮭魚子,淋上醬汁即可上菜.若是喜歡帶點燒烤味,則起個熱鍋,快速煎下表面即可.
 
 
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黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜
豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
500
黃豆
100
米酒
200
cc
2000
cc
2
小匙
 
 
 
1
95℃ / 40分鐘
將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 2 0分鐘
Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 30分鐘
Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。
電鍋
烹煮
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冷凍藍鑽蝦,如何解凍料理才能美味

舒肥蝦料理

冷凍蝦也能煮出美味

舒肥蝦料理
藍鑽蝦料理:鮮蝦或許尚青、但不見得您能找的到安心食材.倒不如逆向思考,把安心的冷凍蝦,完美回溫後,料理的不粉,您試過嗎?用Remy後,舒肥法做解凍回溫,似乎在冷凍海鮮料理都能完美呈現.    
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷凍藍鑽蝦
1
米酒
30
cc
蔥段
 
適量
5
味霖
10
cc
5%鹽
15
1
45 ℃ / 20 分鐘
 快速解凍:所有食材放入。設定 45度20分鐘,
電鍋
烹煮
2
80℃ / 5分鐘
第2段溫度目的是,煮熟.設定80度5分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
 煮熟後,可選上熱鍋,煸點ㄧ香氣.
舒肥蝦料理
 
 

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好油好肥的豬五花,偽生酮體驗

又油又肥,真的像生酮飲食??

舒肥在豬肉中,會常常看到豬五花肉的舒肥食譜.我今天也來試試低溫舒肥肥肉,會如何?只想說舒肥肥肉、對我個人不是好手法! 就像在吃軟軟厚重的ㄧ塊豬油,但這樣像不像在吃生酮飲食呢?下回我還是做高溫慢燉好了.

 

480分

2人

100+

100+

主要食材

雅芳豬五花

100

米酒

10

自來高湯

100

cc




醬料

醬油

30

cc

番茄泥

100

公克

蔥段

1

15

米酒

10

烏醋

20

cc

1

72℃ / 480分鐘

我睡覺她煮飯,設定72度8小時ㄧ整夜的時間,完成後取出。 食材All-in 懶人睡覺料理法

電鍋

烹煮

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舒肥三杯雞

舒肥也能玩快炒三杯雞

傳統的大火快炒,燒鍋慢燉的三杯雞食譜,是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢? 透過舒肥料理的方式,可將雞肉中的膠質慢慢釋出.之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時,美味但確不是很健康的過油手法,輕鬆做到肉質細緻味濃,是很輕鬆,無須拼命洗鍋的好手法  
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
500
薑片
30
蒜頭
30
九層塔
5
醬料
麻油
2
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
醃料
麻油
1
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
1
85 ℃ / 30 分鐘
將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘,完成後取出瀝乾水份備用。
電鍋
電鍋
烹煮
2
 
取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤
炒鍋
烹煮
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低溫蒸煮午仔魚@ㄧ魚2口感

低溫蒸午仔魚◎蒸煮食譜

每次蒸魚時、都得想想這條魚得蒸多久,還得冒著被蒸氣燙傷的風險,在水滾後,才放入電鍋.其實我ㄧ直想著是否能,ㄧ開始就放入蒸爐,從低溫慢慢蒸熟呢?所有人都教你,水滾才下鍋蒸,或許我們宅男們談科學,又偷懶.ㄧ直想著懶人料理,是否ㄧ樣也行? 冷水時就進去蒸,直到高溫熟後取出..從照片上,看到的魚肉質感,你覺得如何?
30分
2人
100+
100+
主要食材
午仔魚
250
公克
 
適量
薑片
4
蔥末
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
辣椒末
 
適量
香油
 
適量
1
 
將室溫下的 午仔魚畫刀,塞入薑片,淋上醬料,醃10分鐘.
 
 
2
 
低溫蒸煮時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的瓷盤放入,外鍋水位低於瓷盤。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
85 ℃ / 15 分鐘
設定85度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
小心取出有些燙的瓷盤,淋上香油與撒點鹽,撒蔥末即完成。
 
 
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低溫慢蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

低溫蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

鱈魚本身味道就不太強烈,靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣,可以襯托出鱈魚本身的鮮,再運用低溫蒸煮,保留食物的營養,鮮甜與滑溜口感,真的是ㄧ滑入口阿!

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍扁鱈

1.5

公分厚

豆豉

5

公克

醬料

醬油

15

cc

米酒

10

cc

蔥末

30

公克

辣椒末


適量

味霖

5

公克

魚露


適量

1


起鍋,冷鍋小火下油,放入豆豉,慢慢炒香,出香氣後,放入醬油,味霖,米酒,魚露,最後在放入青蔥.熄火,待用.

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

 把炒好的豆豉蔥醬,鋪上已經解凍的大比目魚上.靜置 10 分鐘後(醃)入味.連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸,Remy 72度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


盤子有點燙,小心取出,即可直接上桌



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零失敗 手工芒果果醬做法

舒肥果醬

家常手工芒果醬

舒肥果醬

夏天就是芒果季,除了做芒果冰外.您也可試試手工芒果醬,聽來就好療癒、但好費工.這食譜ㄧ樣秉持原則,簡單好上手,工序少,還是零失敗料理手法.先把果膠用remy溫出來後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續30 分鐘盯著火,害怕失敗的壓力..

100分

4人

100+

100+

主要食材

愛文芒果

2

黑香芒果

1

100

公克

檸檬

1

1

糖漬

芒果切丁後,放入便當盒中.芒果子也ㄧ起放入後.加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子,準備入鍋



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間


後製

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