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鱈魚本身味道就不太強烈,靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣,可以襯托出鱈魚本身的鮮,再運用低溫蒸煮,保留食物的營養,鮮甜與滑溜口感,真的是ㄧ滑入口阿!
30分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍扁鱈
1.5
公分厚
豆豉
5
公克
醬料
醬油
15
cc
米酒
10
cc
蔥末
30
公克
辣椒末
適量
味霖
5
公克
魚露
適量
1
起鍋,冷鍋小火下油,放入豆豉,慢慢炒香,出香氣後,放入醬油,味霖,米酒,魚露,最後在放入青蔥.熄火,待用.
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 20 分鐘
把炒好的豆豉蔥醬,鋪上已經解凍的大比目魚上.靜置 10 分鐘後(醃)入味.連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸,Remy 72度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
盤子有點燙,小心取出,即可直接上桌
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100分
4人
100+
100+
主要食材
愛文芒果
2
顆
黑香芒果
1
顆
糖
100
公克
檸檬
1
顆
1
糖漬
芒果切丁後,放入便當盒中.芒果子也ㄧ起放入後.加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子,準備入鍋
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間
後製