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簡單好市多costco料理@舒肥翼板牛排

好市多翼板牛排@舒肥版

好市多翼板牛排

翼版牛排,算是牛排中價位相對親民的,屬於肩胛部位,肉質極具彈性,油花分布均勻,筋為細筋。瘦肉比例較多,較不油膩,口感也十分紮實,那來用舒肥是非常適合。ㄧ般餐廳會用56-58cˇ30 分鐘.但有些台灣家庭怕看到紅,可用60-62c舒肥後,ㄧ樣快速煎焦香即可上桌.

30分

2人

100+

100+

主要食材

Costco好市多翼板牛排  厚

2.5

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

58 ℃ / 30 分鐘

舒肥,設定58度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

160℃ 

鑄鐵鍋燒熱,鍋溫約到160c後,放入橄欖油,接下來就是把,舒肥好的牛排,表面擦乾,撒些鹽巴,下鍋煎每面約略ㄧ分鐘,即可起鍋。

舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
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香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~


40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱碎

10

彩椒

20

櫻桃蘿蔔

20

葱末

5

醬料

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

小匙

泰式酸甜醬

2

大匙

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68
度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

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油封鴨腿 小人老人都愛的燉鴨腿

燉鴨腿

家常功夫鴨@傳統慢燉

功夫鴨腿,運用法國西南農村油封鴨的手法,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道.老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

紅蔥鵝油醬


適量

橄欖油


適量

蒜末


適量

醃醬

15

5

 克

白胡椒


適量

五香粉


適量

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天

醃製

2


隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.



3

93 ℃ / 180分鐘

放入加滿水的電鍋中.Remy 設定93度3小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.

燉鴨腿



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油醋雞胸沙拉@舒肥料理

油醋雞胸沙拉@舒肥料理

製作雞胸沙拉並不難,但如何製作出雞胸鮮嫰,生菜脆口,醬汁調料適中的美味沙拉,可就是一門學問,而其實說穿了正確的掌握低溫舒肥的溫控,整體口感也了就達到了接近完美的層次,跟著我一起簡單的操作,你也可以輕鬆做到高標美味的雞胸沙拉~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞胸
150
0.5
小匙
小黃瓜
1
水果
 
適量
生菜
 
適量
洋葱絲
20
飲用水
500
cc
冰塊
50
 
 
 
 
 
 
醬料
紅酒醋
2
大匙
冷壓橄欖油
1
大匙
義大利綜合香料
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞胸肉與鹽巴充份抺勻後置入容器並加蓋放入電鍋,Remy連結電鍋設定烹煮行程64度30分鐘,放入適當水量(水位高於容器中食材高度)及感溫棒進行隔水烹煮,完成後取出放涼。
電鍋
烹煮
2
 
將紅酒醋,橄欖油,義大利綜合香料一起拌勻放置醬疊備用
 
 
3
 
將蔬果先以清水洗淨後,浸泡於冰塊及飲用水中約莫20分鐘(可於等待雞胸烹煮期間處理),進行雞胸與蔬果分切擺飾即可完成
鮮活蔬果
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爆漿豬肉漢堡

爆漿豬肉漢堡

爆漿豬肉漢堡@電鍋舒肥

爆漿豬肉漢堡

咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來,自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」?舒肥法做爆漿豬肉漢堡,無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度.

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬後腿瘦絞肉

300

全蛋

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

10

薑泥 (去腥)


可省

起司



餡料

Mozzalla Cheese


適量




1


豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性


2


豬肉球中,塞入Cheese,小心包好,做成橢圓狀。放入真空袋中



3

70 ℃ / 30 分鐘

設定70度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


取出後,起鍋,煎漢堡的表面,千萬別擠壓, 會爆。


後製

5


表面金黃即可取出,淋上肉醬汁,或是番茄蜂蜜芥末....

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舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨
油封鴨腿,是法國西南農村最道地的美味,用現代舒肥手法,來做法式鄉村菜老阿媽燉菜,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁!老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
生菜
 
適量
橄欖油
 
適量
 
 
 
醃醬
15
5
 克
丁香
8
義式綜合香料
 
適量
1
 
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
 
隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.
 
 
3
64 ℃ / 1440 分鐘
放入加滿水的電鍋中.Remy 設定64度24小時,完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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酸豆蒸扁鱈@低溫蒸

酸豆蒸扁鱈

酸豆蒸扁鱈@低溫蒸煮

酸豆蒸扁鱈
趕著上桌吃飯、但卻發現魚仍在冷凍櫃中,您都是如何處理.其實不需額外花錢買解凍盤,只要運用溫水,就能讓表面快速解凍,洗淨後也可降低魚腥味.表面為解凍後,運用remy多段恆溫行程,就可進行料理. 酸豆的微酸剛好也稍解扁鱈的油膩口感!
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍扁鱈厚
1.5
公分
酸豆
 
適量
醬料
酸豆湯
10
cc
5
 醬油
10
cc
洋蔥末
 
適量
1
 
扁鱈從冷凍櫃取出,泡在溫水中5分鐘,去除表面的包冰即可,拆袋,放上魚盤從上。
 
 
2
50 ℃ / 15 分鐘
把所有的料,淋上扁鱈後,放入底部墊了蒸架的電火鍋中,放入水,與Remy溫度探針後.App設定2段溫行程,第ㄧ段,醃製兼徹底退冰,50度15分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 10 分鐘
趕著吃飯,第2段溫我則用近乎傳統,80度10分鐘,完成後取出。
酸豆蒸扁鱈
電火鍋
電火鍋
烹煮
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餐廳版 嫩煎鴨胸@烤箱

餐廳版 嫩煎鴨胸@烤箱

 在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」,由於飼養場位在蘭陽溪支流旁,水質好,加上飼料以進口原粒玉米為主,標榜純淨無污染的飼育環境,因此肉質細嫩、油脂豐富.非常適合做成嫩煎鴨胸.五星飯店運用先煎再烤的料理手法,來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足.這火候掌握上運用的技巧,跟牛排手法很近似,猜猜是!!!!

30分

2人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

2

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

紅酒醋



辣根泥

1

小匙



1


鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜,不加蒜可放3天,近似濕式熟成。



3

冷鍋冷油,先中小火.煎脆鴨皮那ㄧ面,約略5分鐘.待鴨油大出後, 皮面金黃上色即可.

煎製

4

 靜置

取出後,放涼、方便接下來烤箱熟成。



5

180 ℃ / 6 分鐘

烤箱預熱180℃ ,烤6 分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

烹煮

6


靜置2分鐘後,在分切上桌。



主廚上菜

寶石魚 華潮
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嫩煎鴨胸@電鍋舒肥

豪野鴨

嫩煎鴨胸@電鍋舒肥

 在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」,由於飼養場位在蘭陽溪支流旁,水質好,加上飼料以進口原粒玉米為主,標榜純淨無污染的飼育環境,因此肉質細嫩、油脂豐富.非常適合做成嫩煎鴨胸.利用舒肥法,可保鴨肉水嫩、但是香氣會稍顯不足.因此手法上得透過,徹底放涼後,在高溫煎炸法來提香!!!!

60分

2人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

2

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

紅酒醋


適量

辣根泥

1

小匙



1


鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜,不加蒜可放3天,近似濕式熟成。



3

58 ℃ / 60 分鐘

Remy舒肥 設定58度60分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

 靜置

取出後放入常溫水中,放涼、方便接下來煎脆鴨皮。



5


冷鍋冷油,先中小火.煎脆鴨皮那ㄧ面,約略3分鐘.待鴨油大出後, 轉中火高溫半煎炸.再翻面煎肉面30秒.即可.

後製

6


靜置2分鐘後,在分切上桌。

豪野鴨



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泰式涼拌生蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌生蝦,是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜,很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子,怕沒殺菌吃了拉肚子,只能把望之卻步.運用舒肥手法,做足殺菌時間,反而吃的更安心.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白蝦

 250

鹽水 10%

 200

    開水

150

5

cc

醬料

市售泰式酸辣醬

3

大匙

蒜末

1

大匙

檸檬汁

1/2

辣椒末

1

大匙

香菜末


適量

味霖

1

小匙

1


運用鹽水 10%, 20 分鐘,快速退冰 冷凍白蝦.



2

60 ℃ / 20 分鐘

白蝦中間去殼,劃開清腸尼.放入便當盒中,加入開水與糖,舒肥 60度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


完成後,取出淋上泰式醬即可.



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