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葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理食譜

葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理

使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
薑片
5
葱結
適量
 
食用油
5
大匙
2
小匙
八角
1
花椒
適量
 
白胡椒粒
適量
 
葱花
適量
 
辣椒末
適量
 
1
 
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮,完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
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桂丁土雞腿就得這麼煮

桂丁土雞湯

海南土雞腿湯@國宴桂丁土雞

土雞腿真的不便宜、香氣很足,但煮好是與ㄧ般家庭買的嫩雞,肉雞,料理時的火候掌握是完完全全不同的.買了貴的食材,千萬要用正確的火候.不然就是浪費錢了.傳統食譜其實無法讓沒有經驗的料理新手去使用.看食譜建議先撇開香料部分,先弄懂,食材特性差異產生火候運用的變異.這會讓學習的過程中,失敗率降低,更容易有成就感.
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
金針菇
1
紅蘿波
1
1
米酒
10
cc
 
適量
海南雞醬
1
湯匙
 
 
 
1
冷鍋,先放雞腿,皮面向下.逼出遊後.就可放出金針菇,繼續炒香後,再入蔥,下米酒,再放入紅蘿波與海南雞醬,最後加水醃過雞腿即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
93℃ / 60 分鐘
設定93度60分鐘,完成後取出。腳筋的口感還會稍微偏硬.可以的話,可用Remy保溫行程,繼續燜著
電火鍋
電火鍋
烹煮
3

小技巧

土雞肉的筋很硬,如果要燉到軟嫩.比較適合用傳統手法中高去慢燉.若用低溫舒肥法.則要耗時1天左右.你也可試試. 鹽巴記得:高溫料理手法,是煮好後再下.
 
 
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深夜食堂 低溫雞胸泡麵@雞胸72變

深夜食堂 低溫雞胸泡麵

生活不見得是天天吃大餐,忙過頭後,還是得簡單吃頓飯,泡麵是您生活上的良伴嗎? 我們幫您多點點小資變化,加上米其林手法後,雞胸,真的是又嫩又甜.這次肚子餓翻了,誰跟你玩30分鐘的舒肥,或是還包在真空袋中.就是要快,要方便(麵),因此雞胸肉,我們也用中高溫.接近傳統師傅的做菜法,用Cook72 72c做快煮9分鐘,嫩煎舒肥雞胸泡麵輕鬆填飽您我的胃

10分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

公克

泡麵

1

鴻禧菇

1

綠色蔬菜


適量

1

 鍋溫至少160c下鴻禧菇,炒香.再放入醃製過的雞胸肉,每面煎30秒

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 9 分鐘

煎完2面後, 加入500cc溫水,用Remy 72度 9分鐘,完成後取出雞胸


電火鍋

電火鍋

烹煮

3


接下來,就是簡單的煮泡麵過程.今天不是金城武上身.所以就很簡單的水滾下鍋,煮2分鐘,在下蔬菜,在煮1分鐘後取出



4


泡麵成碗,在鋪上切好的雞胸肉.淋上熱滾滾的雞高湯.ㄧ道雞肉拉麵泡麵版.就完成了



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雞胸豆乳浴 舒肥法@雞胸72變系列

costco雞胸豆奶浴舒肥法
雞胸豆奶浴
costco雞胸豆奶浴舒肥法
舒肥雞胸豆乳浴,加點鰹魚醬油,舒肥就能把平凡的雞胸肉,多做出千變萬化.Cook72曾經想過.雞胸肉72變.不過是ㄧ步步的再嘗試.72變 不是做的很複雜,反而是找出72道簡易雞胸料理.讓人人都能輕鬆在家做出美味的健康低脂塑身料理..
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
無糖豆漿
15
公克
日式鰹魚醬油
10
cc
 
適量
1
 
雞胸抹鹽與鰹魚醬油,醃製,至少30分鐘。 隔夜更好。等30分鐘後再把雞胸與無糖豆乳,ㄧ起放入真空袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋水越多越好,這樣溫度可為更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
舒肥時間到後,取出放入冷水中,稍微靜置2分鐘.再取出切薄片.放上辣椒蔥末即可上桌。
 
 

熱門食譜

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蔥油煨雞胸 舒肥法@雞胸72變系列

自製蔥油舒肥雞胸
蔥燒雞胸肉,可用米其林等級的舒肥法嗎? 其實您只要多做這個動作,自製蔥油就是讓蔥薑蒜先被油煨出味道來.再與雞胸去醃製入味後,再透過舒肥便當盒手法,燜煮到剛剛好熟.這樣ㄧ道簡單水嫩的懶人雞胸料理.就只要40分鐘 40 元.  
50分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞胸
300
公克
自製蔥油
15
公克
1/2
辣椒末
 
適量
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽,與自製蔥油ㄧ起放在便當盒中醃製,至少30分鐘。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將便當盒放入,外鍋水位加至至少1/2處,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 50 分鐘
舒肥設定溫度62度50分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
等待時, 切蔥末,辣椒末
 
 
6
 
舒肥時間到後,取出放入冷水中,稍微靜置2分鐘.再取出切薄片.放上辣椒蔥末即可上桌。
 
 
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