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香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋

電火鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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酒蒸桂丁土雞腿@電鍋食譜

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豐厚帶骨桂丁雞腿,要用什麼樣的烹煮溫度才達到鮮嫰多汁不夾生的美味口感?只需簡單的電鍋蒸煮與調味,美味輕鬆上桌~

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁帶骨雞腿

1

米酒

10

cc

1

小匙

外鍋水

 

適量

醬料

醬油

1

大匙

辣椒碎

1

葱碎

10




1

85℃ / 40分鐘

將米酒,塩拌勻後均勻塗抹在雞腿上,放於盤內 電鍋內放入適量水份,架高放入雞腿盤,電鍋連結Remy放入感溫棒,Remy設定85度40分鐘進行蒸煮

電鍋

烹煮

2


將雞汁,醬油,葱,辣椒拌勻備用

 

 

3


將雞腿片刀或切塊盛盤,淋上醬汁即可

 

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

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如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
葱結
50
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
花椒粒
5
食用油
100
薑泥
30
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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上班族瘦身雞胸貝果@舒肥輕食

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猶太人的手工 bage低油,搭高纖清腸的生菜與低脂的雞胸肉 ,誰說上班族的午餐,是健康破壞者的根源

ˇ30分

4人

100+

100+

主要食材

原味Bagel

1

大成肉雞雞胸

1

美生菜


適量

美乃滋


適量

蜂蜜芥末


適量




1

67 ℃ / 30 分鐘

雞胸肉, 放入調理盒,Remy設定67度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


拼盤即可。

電鍋

烹煮

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酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

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如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

300

枸杞


適量

紹興酒

1

大匙

魚露

1

大匙

玉米粉

1

小匙

外鍋水

1600

cc

1

75℃ / 35 分鐘

將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘,取出倒扣盛盤即可

電鍋

烹煮

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柿餅桂丁腿排湯@快燉食譜

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如何快速燉煮清甜味鮮的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之中?關鍵在於傳統電鍋烹煮原理採水份完全蒸發法,使得在高溫的強制烹煮下流失了雞肉原有的養份, 而用對了溫度與時間是獲得全食材養份的關鍵,y跟著我的食譜一起來試試何謂全營養的烹調法吧~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿肉

500

柿餅切塊

3

腰果

100

枸杞


適量

1200

cc


適量

外鍋水

1600

cc




1

85℃ / 35 分鐘

將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中(或電鍋內鍋)加蓋放入電鍋,使用Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定85度35分鐘進行烹煮,完畢後放入枸杞加塩調味即可

電鍋

烹煮

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雞胸肉漢堡@烤箱@瘦身版

水嫩雞胸肉漢堡@瘦身也能吃

雞胸肉做的漢堡能吃嗎?不會又老又柴嗎?純天然,不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握,加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可..

60分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸絞肉

300

蛋白

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

10

麵包粉

30

牛奶

50

cc

1


雞胸絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性,拍成漢堡排形狀


2


先上鍋煎出金黃色的漢堡排



3

180 ℃ / 9 分鐘

烤盤上擦點油,不沾黏,放上雞肉堡,再淋上韓式醬.烤箱預熱180度,進爐烤 9分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後,要瘦身的,搭上簡單沙拉即可.。


後製

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舒肥醉雞@完全免用袋法

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你是否ㄧ直想避開任何塑膠製品,保鮮膜或錫箔,醉雞圓筒狀的用這方法是可以的.雖然無法像餐廳那樣圓圓很美、但是過程完全沒有塑膠的手法,不妨ㄧ試

90分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨土雞腿

3




醉雞醬

陳年紹興酒

30

cc

當歸

1

胡椒粒

1

小匙

桂枝

1

小匙

150

cc




1


雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下.肉面灑鹽,醃製ㄧ下

醃製

2

煮醉雞醬

除了紹興酒外,所有材料下鍋,煮開後,再放入紹興酒,再次煮開,滾個30秒.熄火貝備用.



3

64 ℃ / 90 分鐘

雞腿肉捲好,塞入便當盒盒中,3隻剛剛好有點緊,這樣就能完全免用塑膠製品.再把醬汁倒入蓋過雞肉即可.冷水時,便當盒就可放入.Remy 設定64度90分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出放涼.入冰箱,隔天食用更入味.而且雞肉涷會滿滿整個便當盒.

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香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

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如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~  
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
白胡椒粉
1
小匙
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱碎
10
彩椒
20
櫻桃蘿蔔
107
克07
葱末
5
醬料
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
小匙
泰式酸甜醬
2
大匙
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定 Remy連結電鍋設定68度50分鐘。
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用
 
 
3
 
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
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孜然桂丁雞腿排@電鍋舒肥

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具有豐厚腿肉特性桂丁雞腿排,如何做出外酥內嫩多汁的美味口感呢? 使用舒肥低溫熟成後再行表皮香煎即可達到,而舒肥熟成的關鍵在於針對不同的肉質及厚度特性使用適當的溫度與時間 ,跟著我的食譜一起做,你也可以做出合宜適口的好料理~

55分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁雞腿排

1

孜然粉

3

橄欖油

1

小匙


1

小匙

洋葱碎

10

橄欖油

1

小匙

彩椒

30

小黃瓜片

10

1

68℃ / 50 分鐘

將孜然料,塩,橄欖油與雞腿排一起抹勻放入容器中加蓋放入電鍋內放入適量的水量(水位高於容器中的食材) 以Remy智慧溫控盒連結電鍋設定68度50分鐘,放入感溫棒進行舒肥,結束後取出擦乾表皮備用

電鍋

烹煮

2


取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後放入洋葱碎去除表面水份,倒入橄欖油彩椒拌炒撥動集中鍋邊

瓦斯爐

烹煮

3


放入腿排煎至兩面金黃,擺放黃瓜片撒上孜然粉即可

瓦斯爐

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