發佈於

九層塔黑糖瑞士雞翅

九層塔黑糖瑞士雞翅

這是道典型港式的滷味,有個有趣的名稱瑞士, Swiss Sweet。運用黑糖讓 雞翅魯的又亮又甜。加入九層塔提香,運用黑糖讓甜味有層次及更上色,最後用冰糖會增加光澤

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞翅

2000

九層塔

1

9

7.5

雞粉

6

味精

6

其他醃料

蠔油

10

胡椒粉

3

蘇打粉

2.5

木薯粉

12

生抽

16

魚露

5

玫瑰露

5

薑汁

2

醬料

乾蔥

6

蒜頭

6

薑片

9

紹興

135

毫升

黑糖

90

醬油

90

毫升

老抽

45

120

毫升

八角花椒

3

冰糖

1

1


雞翼吸乾水加入醃料在室溫醃3小時,再放冰箱過一夜

 

2


煎香薑片,乾葱及蒜頭炒香 ,與瑞士汁材料混和煮熱

3

70 ℃ / 120 分鐘

把醃好的雞翼和瑞士汁放入Ziploc袋,以慢煮機70度慢煮120分鐘


SV

4


把小量瑞士汁放入平底鍋,把冰糖小火加熱,冰糖溶後加入雞翼及九層塔,調大火一分鐘,加蓋關火焗三鐘

分享
發佈於

香菇竹筍燒土雞腿

香菇竹筍燒土雞腿

筍與雞肉是很搭的.竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿.肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿.因此我們選擇土雞機,來完美呈現 土雞腿的甜與Q,醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中.慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

土雞腿塊

1

綠竹筍塊

2

紅蘿蔔塊

2

醬油膏

4

大匙

味霖

2

大匙


適量

米酒

1

大匙

胡椒粉

1

小匙


適量

泡水後的香菇


適量

1

懶人版的醃制法

所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃

2

93℃ / 40 分鐘

醃好的食材,加入適量的水,剛好約蓋過.放入開始.溫度設定93度40分鐘,完成後 繼續燜。

電鍋

烹煮

3

80 ℃ / 20分鐘

燜多久與溫度呢?確保高於80度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

收汁

完成後取出湯湯水水,上鍋收濃稠。

5

肉雞腿如何處理?

肉雞腿 相對不耐煮,可善用悶的時間,意思是 先煮筍,煮好後 在下肉雞腿。

分享
發佈於

油封雞胸佐糖漬檸檬片

油封雞胸佐糖漬檸檬片

鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

蔥油雞 仿土雞版

蔥油雞 仿土雞版

低溫舒肥作雞腿肉,關鍵參數其實是 雞腿的來源,肉雞肉質與筋本身都不算扎實,因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩.但是仿土雞本身本種與養殖時間較長,肉質因此相對扎實,溫度與時間的選擇,就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Q帶嫩.很飽水

150分

4人

100+

100+

主要食材

去骨 仿土雞雞腿

2

橄欖油

30

cc

蔥末

1

大匙

薑末

1

小匙

蒜末

1

大匙


些許

胡椒粉


適量

辣椒末


適量

1

洗淨 醃製

買回家的雞腿,先用鹽巴戳柔雞皮後,用刀做簡單的斷筋,將雞腿放入舒肥袋或調理合中.再放入除了辣椒外的醃製料,戳揉ㄧ下,靜置30分鐘好入味。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 150分鐘

接下來就可以開始舒肥,溫度設定64度150分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


自己吃就可省略此步驟,請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒,上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下.再回淋雞腿即可。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

三杯桂丁雞@免用袋舒肥

三杯桂丁雞@免用袋舒肥

傳統的三杯雞作法先過油再後,再另外爆大火快炒醬燒,雖然美味,但相對來說烹調手法較不健康,使用舒肥且料理手法,將雞肉中的膠質慢慢釋出之後再進行三杯醬燒的動作不慬油脂,醬汁用量能夠大幅減低, 這樣來取代傳統的過油及快炒料理時的不健康,輕鬆做到雞胸肉質鮮嫩,雞腿Q彈且依然保持不失傳統的好滋味

50分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞切塊

300

薑片

100

黑麻油

2

大匙

麻油薑泥

2

大匙

純米酒

2

大匙

烏醋

2

大匙

醬油膏

2

大匙

蒜頭

30

九層塔

5

辣椒

2

1

 

將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後,在與雞肉ㄧ起醃製

2

 

將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲

 

3

 

取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,和雞肉,一半份量的(米酒,烏醋,醬油膏)一起拌勻放入容器並加蓋

4

85 ℃ / 40分鐘

使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

取一炒鍋,開小火放入雞塊乾煎取出


6

 

炒鍋內加入蒜頭麻油爆香,倒入作法5,和另一半的米酒,烏醋,醬油膏一起拌炒

 

7

 

放入辣椒,九層塔,剩餘薑片拌勻即可盛裝

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈於

孜然桂丁雞腿排@電鍋舒肥

孜然桂丁雞腿排@電鍋舒肥

具有豐厚腿肉特性桂丁雞腿排,如何做出外酥內嫩多汁的美味口感呢? 使用舒肥低溫熟成後再行表皮香煎即可達到,而舒肥熟成的關鍵在於針對不同的肉質及厚度特性使用適當的溫度與時間 ,跟著我的食譜一起做,你也可以做出合宜適口的好料理~

55分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁雞腿排

1

孜然粉

3

橄欖油

1

小匙


1

小匙

洋葱碎

10

橄欖油

1

小匙

彩椒

30

小黃瓜片

10

1

68℃ / 50 分鐘

將孜然料,塩,橄欖油與雞腿排一起抹勻放入容器中加蓋放入電鍋內放入適量的水量(水位高於容器中的食材) 以Remy智慧溫控盒連結電鍋設定68度50分鐘,放入感溫棒進行舒肥,結束後取出擦乾表皮備用

電鍋

烹煮

2


取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後放入洋葱碎去除表面水份,倒入橄欖油彩椒拌炒撥動集中鍋邊

瓦斯爐

烹煮

3


放入腿排煎至兩面金黃,擺放黃瓜片撒上孜然粉即可

瓦斯爐

烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
免炸紅燒肉
舒肥雞胸
分享
發佈於

酒蒸桂丁雞腿

酒蒸桂丁雞腿

肉質豐厚的桂丁土雞腿 , 怎麼做才能做出Q彈鮮甜的口感呢?酒蒸的濃郁鹹香滋味 , 一起來試試

40分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

1

外鍋水

適量

葱碎

適量

辣椒碎

適量

醃料

紹興酒

2

大匙

魚露

1

大匙

醬油

1

大匙

味霖

1

大匙

1

將所有醃料拌勻 ,  均勻抹在雞腿上,放在盤子內靜置約30分鐘 

2

85 ℃ / 40 分鐘

Remy連結電鍋 , 鍋內放入感溫棒 , 外鍋水, 蒸架,  雞腿盤,Remy設定85度40分鐘,完成後取出冷卻後切片,淋上盤內醬汁上撒上葱碎,辣椒碎即可。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

宮保雞丁(雞柳版)@舒肥食譜

宮保雞丁(雞柳版)@免用袋舒肥

雞柳在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上簡便的市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁里肌

150

外鍋水


適量

洋葱

1/4

蒜瓣

4

食用油

1

小匙

乾辣椒

2

醬料

李錦記宮保雞丁醬

2

大匙

葱段

5

綜合堅果

1

大匙


 


1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞里肌片和宮保雞丁醬(1大匙)拌勻放入容器中加蓋,電鍋連結Remy,放入容器,感溫棒,外鍋水(水量不高於容器),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度30分鐘進行舒肥,待行程結束後取出備用

電鍋

烹煮

2

 

洋葱切塊狀.取一炒鍋放入洋葱,蒜瓣,鍋熱後食用油,葱段,乾辣椒加入一匙宮保醬熄火爆香熄火拌入作法1及綜合堅果即可盛盤



熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
薑母鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

雞肉舒肥法,是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用,因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒.因此官方對雞肉最終的舒肥溫度,依然是72c 甚至是74c

70分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

2

橄欖油


適量

香料鹽


適量




1

醃 30 分鐘

土雞腿洗淨,香料鹽撒些在肉面.醃30 分。

2

74℃ / 40 分鐘

把雞腿放入便當盒中,橄欖油蓋過雞肉即可.SV 74度40分鐘,完成後取出  “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎脆皮 逼油

步驟1: 舒肥好的雞腿,先放涼.接下來,用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。

4

煎脆皮 做酥脆

把部分的的油 倒出.接下來即可轉乘中大火,半煎半炸把皮的油徹底逼出。

分享
發佈於

藥膳雞翅凍

藥膳雞翅凍

善用當歸料理煮完的湯頭,多點變化,來做雞翅凍,做這道菜,很僅量不用肉雞翅,不是口感考量,是因為要取 “膠質”,越成熟的雞,膠質含量越高,但也得燉煮較久些.

90分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁雞翅

3

當歸湯底

300

cc

米酒

1

小匙




1

88℃ / 60 分鐘

藥頭湯底先煮好,取300cc可以蓋過雞翅為前提.不論是用舒肥真空袋或是直火溫控都可 88c 60分鐘,把膠質燉出.且雞翅的皮保持完整不破.

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

80℃ / 30 分鐘

時間到後,在放著燜30分鐘。 之後取出 放涼即可. 

電火鍋

烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享