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燒酒雞

燒酒雞

燒酒雞儘量選用土雞,土雞就是要聞火慢慢燉、冬天夏天火候掌握就不同,改用溫度就很單純.冬天夏天燉的溫度時間,就看雞的品質來決定.夏天雞較瘦。冬天雞偏肥溫度或時間可拉高點或拉長點,

90分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁切塊土雞

燒酒雞藥包

1

米酒頭

100

cc

胡椒粒

10

 水

1000

cc

枸杞


適量

1

煸藥材

乾煸藥材,取出香氣後,加入米酒ㄧ大匙,嗆鍋嗆出酒的甜香。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95℃ / 30分鐘

Remy控制電火鍋,讓其穩定於 95度煮30分鐘,微滾下 把藥材香氣煮出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

當燒酒雞湯底煮好後,放入土雞塊,改用88度40分鐘,這溫度基本上,跟傳統的水煮雞很接近。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


先把雞肉取出,剛剛的雞湯可以放些火鍋料、米酒,單獨滾了後.盛上碗時,把讓湯再淋上雞肉快即可,兼具肉嫩湯頭香。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋

電火鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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三杯桂丁雞@免用袋舒肥

三杯桂丁雞@免用袋舒肥

傳統的三杯雞作法先過油再後,再另外爆大火快炒醬燒,巧妙的運用免用袋舒肥溫控法,不慬油脂,醬汁用量能夠大幅減低,雞胸鮮嫩,雞腿Q彈湯汁味道不失傳統調味,跟著我的食譜一起來試試看吧~
50分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞切塊
300
薑片
100
黑麻油
2
大匙
麻油薑泥
2
大匙
純米酒
2
大匙
烏醋
2
大匙
醬油膏
2
大匙
蒜頭
30
九層塔
5
辣椒
2
1
 
將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後,在與雞肉ㄧ起醃製
2
 
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲
 
3
 
取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,和雞肉,一半份量的(米酒,烏醋,醬油膏)一起拌勻放入容器並加蓋
4
85 ℃ / 40分鐘
使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
取一炒鍋,開小火放入雞塊乾煎取出
 
6
 
炒鍋內加入蒜頭麻油爆香,倒入作法5,和另一半的米酒,烏醋,醬油膏一起拌炒
 
7
 
放入辣椒,九層塔,剩餘薑片拌勻即可盛裝
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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麻油雞湯@免用袋舒肥

麻油雞湯@免用袋舒肥

傳統的麻油雞作法以薑片麻油煸香後再以大火快炒加入米酒煨煮,而通常為了去掉湯汁的酒精味又必須點火燃燒酒精的動作,其作法若沒有精熟的技術易釀成災,且雞肉乾柴,往往良好的食材因此丟棄在一旁,非常可惜,巧妙的運用免用袋舒肥溫控法,不慬米酒用量能夠大幅減低,即可達到雞胸鮮嫩,雞腿Q彈湯汁味道濃郁且清澈狀態,跟著我的食譜一起來試試看吧~

60分

3人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞切塊

300

薑片

100

黑麻油

2

大匙

麻油薑泥

2

大匙

純米酒

200

cc

開水

200

cc

鴻禧菇

100

綠花椰菜

30

熱開水

600

cc

枸杞

 

適量

1

 

將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後,在與雞肉ㄧ起醃製

2

 

將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲

 

3

 

取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,米酒及開水起拌勻放入容器內並加蓋

4

85 ℃ / 40分鐘

使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

取一炒鍋,開小火放入鴻禧菇乾燒至出水


6

 

炒鍋內倒入作法4之湯汁

 

7

 

放入花椰菜一起烹煮至稍微變色,倒入雞塊,拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可盛裝

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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柿餅桂丁腿排湯@快燉食譜

柿餅桂丁腿排湯@快燉食譜

如何快速燉煮清甜味鮮的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之中?關鍵在於傳統電鍋烹煮原理採水份完全蒸發法,使得在高溫的強制烹煮下流失了雞肉原有的養份, 而用對了溫度與時間是獲得全食材養份的關鍵,y跟著我的食譜一起來試試何謂全營養的烹調法吧~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿肉

500

柿餅切塊

3

腰果

100

枸杞


適量

1200

cc


適量

外鍋水

1600

cc




1

85℃ / 35 分鐘

將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中(或電鍋內鍋)加蓋放入電鍋,使用Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定85度35分鐘進行烹煮,完畢後放入枸杞加塩調味即可

電鍋

烹煮

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台式豉油雞@傳統與舒肥

台式豉油雞@傳統與舒肥

豉油雞很港的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改變ㄧ下美味依然,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide   的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感

240分

2人

100+

100+

主要食材

 桂丁冷凍土雞腿

2


適量

醬料

蠔油

2

大匙

老抽

2

大匙

黑豆醬油

2

大匙

豆豉

1

小匙

米酒

3

大匙

陳皮

3

1

 

雞腿,先用鹽巴戳揉後,靜置

2

   85 ℃ / 40分鐘

醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞腿 走地雞。

SV

3

60 ℃ / 240 分鐘

再用保溫模式sous vide  60c 240min分鐘,兼具舒肥與傳統手法的優點。

SV

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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馬告剝皮辣椒雞湯

馬吿剝皮辣椒雞湯

馬吿山楜椒,這純天然的美味,香氣可清香,也能濃郁.搭上來自花蓮的剝皮辣椒與台東土雞腿,簡簡單單就能成就ㄧ道 東台彎的美味.

60分

2人

100+

100+

主要食材

馬吿

15

 水

700

cc

台東去骨土雞腿

2

剝皮辣椒

3

剝皮辣椒雞湯

50

cc




1

88 ℃ / 60 分鐘

 材料表中,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉1小時,完成後取出食用,或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟可省,像我喜歡睡前放,早上醒來就有溫熱的湯,就可以這麼用。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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紅蔥醬咖哩雞粥

紅蔥醬咖哩雞粥

剩食美味大變身:烤雞剩下得雞汁與雞油,您是如何處理的.拿來熬咖哩粥,省去煮高湯的麻煩.放點紅蔥醬 薑黃粉與咖哩塊,雞湯,與生米ㄧ起熬煮成粥.簡單的咖哩塊,也含豐富的層次感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

 米 半杯

100

雞高湯+水+鮮奶油

600

咖哩塊 切碎

1

薑黃粉

1

小匙

紅蔥醬

1

小匙

蒜片

2

 瓣

1

60 ℃ / 30 分鐘

首先將米乾淨後,放入不鏽鋼調理盒.再放入切碎的咖哩塊,紅蔥醬,蒜片,薑黃粉與雞高湯水,拌勻.靜置30分鐘讓米心泡透.外鍋放水500cc,別淹過上了蓋子的調理盒,溫度棒放入外鍋

電鍋

烹煮

2

97 ℃ / 40 分鐘

煮粥時的溫度,則設定97c 煮  40分鐘即可.完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出煮好的咖哩粥,上熱鍋約 1分鐘, 熄火,再撒些起司粉與黑胡椒粉,ㄧ道香濃滿滿的咖哩粥就大功告成。

4

咖哩燉飯是否也能用偷吃步?

水量減少,1:1.6。溫度降低至93c. 但最後ㄧ定得上鍋,拌煮出澱粉的濃稠度.米則得選台梗9號會較佳.或是真的用義大利米

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

舒肥牛排

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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香煎油醋桂丁雞腿排@免用袋舒肥

香煎油醋桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~  
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
白胡椒粉
1
小匙
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱絲
20
蕃茄
50
新鮮百里香
5
義大利綜合香料
 
適量
醬料
檸檬汁
1
大匙
白酒醋
1
大匙
橄欖油
2
大匙
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定 Remy連結電鍋設定68度50分鐘。
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用
 
 
3
 
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
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醬漬桂丁雞腿@舒肥法

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

使用國宴級桂丁土雞腿獨特豐厚肉質隔水醬漬後自然冷卻 表皮光滑誘人醬色 晶瑩皮層與彈牙口感 美味料理輕鬆做    
60分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿
1
草果
1
八角
2
薑片
5
蒜片
10
葱結
30
 
 
 
 
 
 
醬料
醬油
5
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
30
cc
食用油
2
小匙
熱開水
500
cc
1
 
將蒜片薑片草果,八角放入鍋乾煸角放入食用油爆香,放入所有醬料拌勻嗆入米酒,熱開水煮滾放涼
炒鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿和醬汁放入玻璃保鮮盒中加蓋, 放入電鍋隔水Remy設定85度1小時,到溫後取出自然冷卻後片肉即可完成
電鍋
烹煮
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